01、小暑吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种馅正当季，清爽解暑营养足
入伏前的头顿饺子，你打算包个啥馅呢？
伏天的饺子馅儿，就俩字：清爽。吃得过瘾还不腻，解暑补水还不给脾胃添堵。
黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅儿
黄瓜在伏天，真是个被小瞧了的好东西。清热利水是它的拿手戏，你流汗多了嘴干、嗓子眼发痒，黄瓜的水分和清甜劲儿就是最直接的补充。包进饺子里，咬开就听见一兜清汁，热呼呼的一口下去，反而把燥火给给压住了。
木耳在里面干啥呢？清肠道。伏天油腻的吃多了，木耳的膳食纤维像把小刷子，把肠壁上黏着的油脂往下扫，吃完浑身轻快不犯困。
虾仁添蛋白添锌，汗出多了钾和锌跟着往外跑，虾仁是海鲜里补锌数一数二的，锌够了免疫力才不掉线。鸡蛋把四种滋味揉在一块儿，咬一口，黄瓜的清甜、虾仁的弹牙、木耳的爽脆、鸡蛋的绵软，层次分明不冲突。
备料：黄瓜两根，干木耳一把，虾仁半斤，鸡蛋三个，饺子皮适量，盐、生抽、香油、姜末。
操作：
1、干木耳提前半小时冷水泡发，别用热水，热水泡出来口感发黏。泡好后切成碎末备用。
2、黄瓜擦成细丝，撒一小勺盐抓匀腌十分钟，等它出完水，用手把水分攥干。这一步很重要，不攥水的话包的时候馅儿料稀汤寡水的，饺子皮一煮就破。
3、虾仁去掉虾线，剁成虾泥。鸡蛋打散，热锅少油滑炒成金黄的蛋碎，晾凉备用。
4、把黄瓜丝、木耳末、虾泥、蛋碎倒进大碗，加姜末、生抽一小勺、盐适量、香油一小勺，顺着一个方向搅到起黏，馅儿就调好了。
豇豆猪肉馅儿
豇豆这菜，伏天吃最对时令，这时候的豇豆最嫩最水灵。它最大的本事是健脾胃、消积食。天热胃口不好、吃两口就顶得慌、肚子胀气打嗝闷闷的，豇豆就是专门治这种情况的，帮你把胃肠里堵着的那些东西往下顺。
而且豇豆升糖指数很低，血糖不稳的中老年人吃起来踏实，不像白面饺子那样吃了犯困飙血糖。膳食纤维也丰富，促进排便，伏天最容易便秘，多塞几口豇豆馅比吃香蕉还管用。
猪肉呢，供脂肪供蛋白，豇豆本身素淡，没有肉油滋润吃起来发柴。猪肉剁碎了包在豇豆粒儿外面，加热后肉香味钻进豇豆里，豆香又反渗回肉里，一口咬下去香而不腻。
不过有一点得记着，豇豆含皂苷，生的吃了刺激肠胃，包饺子前一定得焯水焯透。
备料：豇豆半斤，猪前腿肉半斤（三肥七瘦），饺子皮适量，葱姜末、生抽、蚝油、盐、花椒粉、香油。
操作：
1、豇豆掐掉两头，水开下锅焯两分钟，等颜色变深绿捞出来过一遍凉水。记住哈，焯水是硬规矩，不能图省事跳过，生豇豆包馅吃了肚子要闹腾的。
2、焯好的豇豆切成细小的碎粒，不用切太碎，留一点颗粒感嚼起来才有层次感。
3、猪肉剁成肉末，加葱姜末、生抽一勺、蚝油半勺、盐适量、花椒粉一小撮，顺着一个方向搅上劲，搅到筷子能立住就行。
4、把豇豆粒倒进肉馅里，淋一勺香油，再搅匀。豇豆本身清淡，调料可以比平时稍微多放一点，煮出来才够香。
西葫芦鸡蛋馅儿
西葫芦到了伏天，含水量在蔬菜里能排前三，说它是"长在地里的矿泉水"一点不虚。热得口干舌燥、小便发黄、脸上冒油长痘，西葫芦清热利水，从里到外给你降一降。
它性子偏凉但不寒，不像苦瓜冬瓜吃了容易拉肚子，西葫芦的凉是温文的，润肺化痰、消肿散结，脾胃虚寒的人少吃点也没大碍。含水量高是它的本钱，包进饺子里自带汤汁，咬开来鲜灵灵的，不用蘸醋就够味儿。
鸡蛋供蛋白，口感嫩滑，和西葫芦的清甜是天造地设。这道馅是三道里最清淡的，吃完不犯困不长肉，适合晚上当晚饭吃。
备料：西葫芦一根，鸡蛋三个，饺子皮适量，盐、香油、葱花。
操作：
1、西葫芦擦成细丝，撒盐腌十分钟杀水，用手挤干水分。西葫芦含水量比黄瓜还高，这一步的水分一定要攥彻底。
