老话讲，“夏吃鱼，赛过鸡”。这话真有道理。夏天人体消耗大，需要补充优质蛋白，但鸡肉偏温，吃多了容易上火，鱼肉则性子平和，肉质细嫩易消化，蛋白含量不输鸡肉，却没那么油腻。尤其小暑前后，水温渐高，鱼儿活动旺盛，肉质最为紧实鲜美。
吃鱼虽好，挑对鱼很重要。刺多的罗非鱼、海鲈、带鱼都适合这个时节食用，肉嫩刺少，老少皆宜。今日就分享三款简单易学的家常鱼做法，煎、烧、蒸都有，换着做，味道超棒。
首推：红烧罗非鱼（酱香浓郁，下饭一绝）
罗非鱼肉厚刺少，价格也平，红烧做的汤汁浓郁，拌饭吃能多吃半碗饭。
去鱼摊时让老板帮忙收拾干净，回家再冲洗一遍，鱼身两侧划几刀便入味。用厨房纸把鱼身内外擦干，这步可不能省，带水下锅不仅会溅油，鱼皮还容易破。
炒锅烧热倒油，油热后将鱼滑入锅中，中小火慢煎，别急着翻面，等底部煎成金黄定型后，再轻轻翻另一面煎。两面都煎好，将鱼推到锅边，用余油烧热爆香姜片、蒜瓣、葱段。
接着加生抽、老抽、料酒，再加一小勺糖，倒入开水，水量到鱼身一半即可。大火烧开转中小火焖七八分钟，中途用勺子将汤汁反复浇在鱼身上，使其均匀入味。最后大火收汁，汁液浓稠时撒上葱花即可出锅。鱼肉鲜嫩入味，酱香扑鼻，连汤汁都恨不得吃完。
次讲：清蒸鲈鱼（原汁原味，鲜嫩清甜）
清蒸最能体现鱼的新鲜度，鲈鱼肉质细嫩，几乎无小刺，清蒸出来又鲜又甜，老少食用都宜。
鱼收拾干净，两侧划几刀，抹上薄薄一层盐和料酒，鱼腹里塞几片姜，腌十分钟去腥。蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼架在上面，这样蒸汽通畅，鱼体受热均匀。蒸锅水沸腾后将鱼放入，大火蒸八到十分钟，关火后别急着揭开盖子，再等两分钟。
鱼端出后，倒掉盘子里蒸出的腥水，这水味重，留着影响口感。撒上新的葱丝、红椒丝，再沿盘子边缘淋一圈蒸鱼豉油。最后热两勺油，滋啦一声浇在葱丝上，香气立刻被激发出来。鱼肉细嫩滑口，蘸上酱汁吃，鲜得不得了。
最后是：煎带鱼（外酥里嫩，越嚼越香）
带鱼是深海鱼，营养丰富，肉厚刺少容易挑选。煎着吃最为香，表面金黄脆，里面雪白细嫩。
带鱼段洗净，用厨房纸吸干水分，这步相当关键，水分吸不干煎的时候容易破皮粘锅。加料酒、姜片、少许盐腌十五分钟。想吃出酥脆口感，煎之前在鱼段上薄薄撒一层干淀粉或面粉，不宜太厚。
平底锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍多点，油热后放入带鱼段，中小火慢煎。不要频繁翻动，一面煎成金黄变硬再翻另一面，两面金黄即可出锅。煎好的带鱼外脆内嫩，搭配椒盐或蘸着醋都很香，配碗白粥就是一顿美餐。
这三道鱼，做法都不复杂，关键在于处理细节——鱼身擦干、火候得当、配料足量，味道就不会差。小暑后多吃几回鱼肉，比吃鸡鸭猪肉补得舒服，蛋白补充够了，人也有精力熬过这个炎夏。您明天就去菜市场挑条鲜鱼，不论煎烧蒸，端上桌全家都赞不绝口。
