（来源：中国消费者报）
图一：绍兴市、嵊州市两级非物质文化遗产代表性传承人沈红平展示制作技艺。
图二：“嵊州小笼包数智食安一码通”数字仓。
■王依轶 本报记者 施本允
嵊州小笼包与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭同被看作名小吃，近年里头获得了“长三角伴手礼”和“浙江省特色伴手礼”两项荣誉。这份荣誉并非空穴来风，背后是嵊州人对传统技艺的坚守。从街巷飘香到城市名片，老面小笼包承载着非遗技艺，如今配备了恒温发酵、速冻锁鲜等现代技术，全程数据进行跟踪，这样既确保了品质稳定，还有效提升了效率，为规模扩大奠定了扎实基础。
传统手艺开拓新生意
“小笼包好不好，主要看面皮和肉馅怎样搭配。”6月26日上午，《中国消费者报》记者进入“两头门冠军小笼包”，看见绍兴市、嵊州市两级非遗传承人沈红平在展示老面发酵技巧。她手里揉着面，同时向探访者解释，嵊州小笼包的精髓在于非遗技艺的传承，核心工艺包含“老面发酵”和“18道褶”。
“老面要12小时以上自然发酵，它的面皮才能有特殊醇韧口感，冷却后不会发硬也不粘牙；包制时，口要留小孔，捏成类似‘鲤鱼嘴’的褶皱，一般要16至22个褶，既好看又能锁住汤汁。”沈红平讲道，这种传统制作技艺已经录入浙江省级非物质文化遗产项目名录里。
“非遗传承”不只是说说而已，而是实实在在的“富民手艺”。探访中记者得知，新加入的工人必须接受系统的“非遗包制技艺”训练，由老师傅一对一教授，确保古法精粹不因工业化而失真。在街面上，以沈红平为/example的“剡溪巧厨娘”们，用灵巧双手走上了致富道路。有关部门统计显示，嵊州市小吃从业人员超过10万人、店铺超过3万家，带动起超过200亿元的大型产业。
数字化助力非遗技艺
6月26日下午，探访浙江包行食品有限公司，传统手工的烟火气和数字科技的气息合二为一。这边老师傅们用老办法制作，那边全是自动化的蒸煮隧道快速运行，通过恒温发酵、速冻锁鲜等管理系统，每天240万只老面小笼包都能保持相同品质。如何保住非遗手工风味，又完成规模化生产和安全监管？嵊州提出的办法是：用数字技术支持非遗技艺。
“为解决传统小吃控制品质难题，我们利用电子食安身份证系统，创造性地推出‘嵊州小笼包数智食安一码通’，可以叫‘小笼码’。”嵊州市市场监管局负责人对记者说，此系统为每家生产企业制作专属追溯二维码，并率先衔接浙食链等省级平台。消费者只需扫描二维码，就能直接了解原料供应链、生产现场情况、非遗制作程序及质检报告。这样“一扫即可查看所有信息、批次都能追踪”的智能管理方法，既巩固了食品安全防线，也让百年非遗技艺在阳光下透明传承，为产业规模化发展增强了信任基础。
政策扶持产业发展
面对因“嵊”字生僻造成的“借名之苦”，加上非遗小吃标准化程度不高、海外开拓难度大等问题，今年4月，浙江省委常委会专题讨论嵊州小吃等“土特产富”全链发展。接着，浙江省市场监管局出台16项举措，为大家这一百亿级产业量身打造政策方案。
“这16项举措重心在于非补助性质的制度性支持，为非遗传承扫除障碍。”嵊州市市场监管局负责人进一步对记者阐明，一是突破品牌难题，推动“嵊州小笼包”集体商标注册，同时建立“嵊小知”知识产权智能系统，从源头为非遗正名；二是建立标准体系，坚持“有感服务、无感监管”理念，发布包括传统制作规范、店铺经营在内的团体标准，以标准化来保护非遗品质；三是助力数字化与出海，升级“小笼码”汇总全链条数据，深化“剡食远航”行动，提供从出口备案到海外准入的一条龙支持，帮助非遗走向世界；四是开拓研发新途径，
