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全国嗦粉地图，那一口活色生香的粉
北方人爱吃面，南方人好“嗦粉”。咱们就来聊聊那些有特色，味道多变的粉。
广西：柳州螺蛳粉
近些年，柳州螺蛳粉特别火。汤是用石螺和猪骨熬的，酸笋发出来的“臭”味最明显。再加上炸腐竹、酸豆角、木耳、花生，浇上红亮的辣椒油。先闻着酸笋的“臭”，再尝着辣椒的“辣”，后品着汤的“鲜”。螺蛳粉真是让人爱憎分明，爱吃的人赞不绝口，恨它的人捂着鼻子直摇头。
湖南：长沙米粉
长沙米粉的汤是猪骨和鸡架熬出来的，上面漂着金黄的鸡油。码子多种多样，肉丝粉很经典，酸辣鸡杂粉让人开胃。长沙人喜欢扁粉，“嗦粉”时，必不可少的还有酸豆角和剁辣椒。
湖北：糊汤粉
糊汤粉的“糊”是关键。鲫鱼用文火煮四五小时，直到烂熟，把骨头肉都挑出来，然后把荞麦粉和米粉放进去勾芡，形成糊状。最重要的是，加大量胡椒去腥增香提鲜，还能驱寒。顾客点单后，一碗细粉烫一下，浇上大勺鱼糊汤，撒点葱花、虾皮、萝卜干或榨菜丁，再掰块现炸油条泡进去，这就是武汉人的一顿早餐。
江西：南昌拌粉
南昌拌粉讲究“干香”。米粉又弹又滑，拌上萝卜干、雪里蕻、花生米、辣椒油，加撮腌橘子皮最出彩，再配上一罐瓦罐汤，一口粉一口汤，味道好极了。
云南：过桥米线
正宗过桥米线有汤、片、米线、佐料四部分。汤是用老母鸡、老鸭、筒子骨慢慢熬的，上面浮着一层油保温。吃的时候，先往汤里倒鹌鹑蛋，再把生鱼片、生肉片、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉块一个一个放下去，用筷子轻轻搅搅，然后放些熟肉、蔬菜、豆腐皮、米线，仪式感十足。吃时要注意，米线表面的油看着不烫，其实很热，小心别烫着。
贵州：花溪牛肉粉
花溪牛肉粉以黄牛肉、米粉和牛骨原汤为基础，加些名贵中药、酸菜、煳辣椒等调料，有清汤、泡椒、红烧几种口味。米粉烫熟后，配上牛肉片或牛肉丁、酸莲白，倒上原汤，再撒点煳辣椒面，汤鲜味浓，肉香扑鼻。
四川：绵阳米粉
绵阳米粉是细米粉的代表作，分红汤、清汤、对浇几类。红汤里一般有牛肉、肥肠、排骨；清汤里是鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带；对浇是红汤和清汤结合，像鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠等。
重庆：酸辣粉
正宗酸辣粉用的是红薯淀粉手工做出来的粉条，师傅站在大锅边，一手拿粉浆漏勺，一手拍着漏勺，粉条漏进开水里，又细又滑。调料有辣椒油、陈醋、花椒粉/花椒油、酱油、蒜泥、姜汁、盐、糖、鸡精，还有花生米、黄豆、榨菜丁、香菜末、葱花、油菜等配料，麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻。一碗酸辣粉，配个锅盔，十几块钱就能吃饱。
海南：海南粉
海南粉也叫腌粉，是拌粉的一种。煮熟的细米粉拌上老抽、蒜泥、芝麻油、牛肉丝、炸鱿鱼丝、花生米、酸菜等佐料。吃的时候，把米粉和配料拌匀，让米粉沾满汁和料，再配碗海螺汤解腻增鲜，那味道好得不得了。
新疆：新疆炒米粉
新疆炒米粉，米粉粗又耐嚼，用番茄酱和辣酱炒，配鸡肉或牛肉。能吃辣的直接喊爽，吃不了辣的“吃一口，脑袋嗡嗡的”。
广东：肠粉
肠粉是广东的“早餐之王”。米浆蒸成薄皮，裹猪肉、牛肉、叉烧、鲜虾、鸡蛋，浇上特制酱汁，鲜又滑，回味无穷。
东北三省：砂锅米线
东北砂锅米线用的是粗米线，砂锅里泡着浓香骨汤里的粗米线、午餐肉、鱼丸、蟹棒、肥牛片、青菜，咕嘟咕嘟端上来，加大量麻椒油，吃一口，麻得过瘾。
甘肃：流汁宽粉
