小暑时节，饺子当道，非但非韭菜芹菜馅，更有三种新馅鲜上市，正当季且营养满分。
一、黄瓜虾仁饺
备好食材：黄瓜三根、虾仁若干、鸡蛋三枚、现成饺子皮，再有白胡椒粉、食盐、蚝油、食用油备下。
制作起来，先腌制虾仁。虾仁置于碗中，拌入白胡椒粉，加少许盐，朝一个方向搅动，静置二十分钟。接着对付黄瓜。黄瓜擦成细丝，以一比一的黄瓜丝对一勺盐的法子拌匀，腌三十分钟，然后用力吸干黄瓜丝内部的水分，将吸干水的黄瓜丝剪成段。鸡蛋要炒制。锅中添入温油，鸡蛋直接落锅，用小火炒成碎末，晾凉备用。馅料调配用大碗。放入黄瓜丝、鸡蛋碎、虾仁，加一勺蚝油、一勺食用油，搅拌均匀。包饺子时，取一张皮，填入适量馅料，捏捏合合，制成饺子状，后续用沸水煮熟或是蒸熟均可。
二、豆角猪肉饺
调好食材：猪肉肉馅、新鲜豆角、现成饺子皮，肉馅调料有二勺料酒、二勺生抽、一勺老抽、一小勺花椒粉、一小勺十三香、适量盐、适量鸡精、四勺花生油、二勺香油以及少量清水、葱姜末备齐。
调制肉馅，先加入料酒、生抽、老抽，掺入花椒粉、十三香、盐、鸡精，再逐次加花生油、香油，分次添清水，朝着同一方向搅动，直到肉馅有弹性，最后搅拌均匀葱姜末。豆角要焯水，断生后捞出，切碎，拌入肉馅，搅拌均匀。包饺子时，皮铺好，放入豆角肉馅，捏紧封口，制成饺子，下入沸水煮熟。
三、西葫芦鸡蛋虾仁饺
备下主料：西葫芦两根、半根胡萝卜、大虾仁适量、鸡蛋若干、现成饺子皮，调料需两勺食盐、蚝油、鸡精、香油。
先腌渍蔬菜。西葫芦、胡萝卜擦成细丝，撒两勺食盐，腌出内部水分，挤干蔬菜丝渗出的汁水。随后处理虾仁。大虾去头去壳，剔除虾线，切成合适的虾粒。鸡蛋要炒制，锅中多放些香油，炒散鸡蛋，取出，晾凉。混合馅料，用大碗。放入挤过水的西葫芦胡萝卜丝、虾仁粒、晾凉的蛋碎，加蚝油、鸡精调味（蔬菜前已加盐，此处不再加盐），用炒鸡蛋留存的香油拌匀。包饺子烹制，皮包馅，水煮或蒸制皆可。
