好些人吃过私房菜，但有家店，订位竟需等到明年五月，真叫人咋舌。
圈内不少食客都晓得，广州番禺的呆园，被称作大湾区最难约的私房菜馆。本地粤语网红“药水哥”，便是呆园钟师傅的交情甚笃的老友，前些日子碰巧有个“飞机位”（已订客人临时失约），于是立马召集了我们这些觅食者去尝菜。
一餐吃完，果真如同传闻，呆园确实是番禺私房菜中的顶尖。
海皇节瓜汤颇有点“伤人”，大块响螺、众多瑶柱、丰富花胶……钟师傅每次进来都略带提示：“小声提醒，汤里的料最好别乱吃，后头还有大菜。”可哪里管得了？汤实在太过瘾，汤料更是鲜美异常。钟师傅特意没在汤里放鸡脚，单靠靓玉竹就足够让汤水浓稠，而且显得更为滋养。
接下来的每道菜，都是钟师傅的招牌功夫。
盐水鹅，只用最基本的调料——盐来刷拭与腌制，然后蒸熟。毫无咸味、肉质滑嫩多汁，鹅本身的鲜香得以完好保留。
盐焗花螺是真材实料的盐焗，火候掌握得恰到好处，螺肉刚熟，外皮带着焦香，内里肉质非常鲜嫩，稍稍仰头就能吸吮到汁水，螺尾更为绵滑甘甜。
铜盘焗鱼肠，钟师傅表示“清洁到刺身级别”。鱼肠先煎得焦香，再加陈皮焗制，鸡蛋外皮香脆、内里嫩滑，鱼肠甘香、毫无腥气，佐以表面的胡椒粉和柠檬叶丝，真是好吃到停不下来。
焗黄脚立，用到的黄皮正是出自自家院中、师傅亲手制作，搭配的淡口黄豆酱是在钟师傅罗定的老家特地采购，豆香浓郁且自带甜意。鲜美的鱼肉已非常出色，而搭配的黄皮和黄豆酱更添风味。
换到主食部分，与米饭相配的广东怀集纯化野猪红烧肉特别香、猪皮厚实、口感Q弹。钟师傅用金蚝、墨鱼干、船晒虾干慢炖两个多钟头，又加少许微辣的辣椒干，简直香到让人欲醉，猛吃两大碗。
迷你葱油饼也完全自制，和面、发酵、煎制样样不马虎，面香带来一种久违的、特别擅长做面食的北方人所特有的味道。
钟师傅为人十分朴素，一整餐都在强调，期望值不宜过高，只当作去一位会做菜的老友家蹭饭就行。一个对饮食有追求、懂得品鉴的美术老师，做出来的菜果然与众不同，难怪呆园近年被誉为“广州至难订的私房菜”。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东
