不少人尝过私房菜，但广州番禺的呆园，现在订位需等到明年5月，这确实厉害。不少食客都晓得，呆园是湾区最难订的私房菜馆。本地的粤语红人“药水哥”与呆园的钟师傅交情深厚，前几日忽然得到消息，有个已订位客人临时取消了档，于是立即将我们几位爱吃的朋友请去试菜。
尝过之后，果然应了坊间话，呆园堪称番禺私房菜的顶尖。那海皇节瓜汤，简直是体现了食材本味，大片响螺、多多瑶柱、多多花胶……钟师傅每次来巡菜时都提示：“劝大家不要吃太多汤底，后面还有大菜呢。”可哪里忍得住？汤实在太鲜，汤底的清甜让人停不下来。钟师傅特意不放鸡脚提鲜，汤的浓稠全靠靓玉竹，喝起来更添润泽。
后续的菜式，更是钟师傅的精湛手艺。盐水鹅，用的调料极简——盐刷腌，再蒸熟。不咸，肉质滑嫩多汁，鹅的鲜美尽在其中。盐焗花螺采用真盐焗法，火候恰到好处，螺肉刚熟透，表面带着焦香，内里肉质鲜嫩，稍稍仰头就能尝到肉汁，尾段更是绵滑甘香。铜盘焗鱼肠，钟师傅标示“是刺身级的清洗”。鱼肠先煎至金黄，再加陈皮慢焗，鸡蛋外层焦香，内里嫩滑，鱼肠香气扑鼻无腥味，配上颗粒粗糙的胡椒粉和碎柠檬叶，滋味妙不可言。焗黄脚立，用的黄皮出自自家园子，师傅亲自腌制，搭配用罗定老家定制的特制黄豆酱，豆香浓郁又带淡淡甜意。鱼肉本已鲜嫩，再配上这两样，更显出色。
主食部分，配米饭的广东怀集纯化野猪红烧肉，味道浓烈，猪皮厚实Q弹。钟师傅以金蚝、干蚝、船晒虾干慢火焖了两个多钟头，又加些许微辣的辣椒干，让人欲罢不能，吃下两碗饭毫无压力。迷你葱油饼也很有特色，完全是手作，面香扑鼻，像是北方善做面食的朋友亲手做的。
钟师傅为人很朴实，吃饭期间不断叮嘱，大家期望值不宜过高，只当去吃个菜的朋友家便可。这位对食物有追求又懂吃的美术老师，做出来的菜果然与众不同，难怪呆园近年声名远扬，被称作“广州最难订的私房菜馆”。
邓伟东
