夏日厨事最是费神，蝉鸣喧嚣，骄阳炙烤得灶台滚烫，鲜少有人愿在厨房费心烹制大菜。便爱简单便捷、能勾人食欲又不油腻的家常小菜。今儿介绍豆豉鱼炒油麦菜，家常做法里自有些门道，一学便能掌握，一尝便知其妙。
豆豉鱼罐头在超市极易买到，鱼肉炸得外酥里嫩，浸在豆豉汤汁中，滋味浓烈咸香。油麦菜鲜嫩水润，咬开爽脆，微带一点苦味，去腻生津。两样食材搭配，咸香映衬清新，夏日食用更显舒畅。烹饪步骤并不复杂。油麦菜折成均匀的小段，豆豉鱼从罐头取出，切成细小的块状，切得越细越容易入味。锅热后加油，油温合适时投入一小把豆豉，发出滋滋声响，香气四溢，拍碎的蒜瓣、切好的小米椒随后下锅爆香，火候需仔细拿捏。
油麦菜梗下锅翻炒，梗较厚实，须多炒片刻方才软熟。梗条微微蔫软，菜叶便顺势倒入锅中。大火迅速翻炒，菜叶受热很快收缩，半分钟即可，炒太久则失其脆嫩。调入蚝油，略加少许糖提鲜，再放些鸡精。豆豉鱼连同罐头里的豆豉汁一起倒入锅中，快速翻炒几下，菜叶便裹满鱼香出锅。出锅时热气裹挟香气直扑鼻腔，碧绿菜叶配以赭色鱼块，看起来就引人垂涎。夹一筷入口，菜叶脆爽，鱼肉咸香而酥软，咀嚼间更有淡淡回甘。配以白米饭食用，更显香口。清爽的菜香中和了鱼肉的咸味，鱼香又浸润了菜叶，一口接一口难以下咽。
夏日烹饪，追求的正是这般快捷又令人满足的滋味。无需精致摆盘，也无需提前大量备料。满头大汗时，十分钟炒制好一盘，晚饭便有了着落。饭桌上家人随口一句香口，心头烦闷也随之消散大半。生活的温馨气息，全蕴藏在这些朴素的小味道之中。下次采购时顺手带一罐豆豉鱼、买一把油麦菜试试，吃过还想再制。闷热夏日里，就靠这盘家常小菜，体验满口香的清爽与惬意。
