6月15日，“粤菜师傅”大赛正式启动，羊城晚报“探宝girls”融媒工作室抵达广东河源，启动“寻味河源”系列探访。首站选在新港镇的碉楼省级粤菜美食街。这条位于万绿湖景区的街道，是粤北地区首条经官方认证的“广东省粤菜美食街”，汇集43家餐饮店铺，能同时服务约上万名食客。
万绿湖是华南地区最大的一个人工淡水湖，湖水常年符合国家地表水Ⅰ类标准。在这里生长的桂花鱼，皮滑肉嫩，鲜甜无腥，味道十分出众。此次探访的目的，正是当地餐桌上的必点佳肴——粥水桂花鱼。
这菜品看起来普通，却意外成为食客追捧的热门。创始人付小勇，是东源县新港镇渔家河鲜馆的经营者，也是一位拥有近三十年厨龄的粤菜名厨。他的烹饪秘诀是将万绿湖现捞的鲜活桂花鱼，与慢熬数小时的客家粥底搭配，以最简洁的方法，将湖鲜的清甜发挥到极致。“万绿湖最鲜的鱼就是桂花鱼，本身就很鲜甜，不需要过多加工。”付师傅这样评价。
关于这道菜的创意来源，付师傅提到，是源于朋友的一句玩笑话。常客们常来店里吃炸鱼，有次有人问他：“勇哥，桂花鱼怎么样？”他由此开始尝试，先后试验了清蒸、生焖等多个做法，发现大条桂花鱼容易煮老。后来，他受顺德粥水火锅的启发，结合本地食材的特色，创造了“粥水浸鱼片”——鱼片切得薄如蝉翼，在滚烫的粥水中汆烫片刻即熟，口感嫩滑且富有弹性。
制作看似容易，实则颇具讲究。粥底采用上等大米，文火熬煮超过两小时，直至米粒完全化开，粥水细腻呈乳白色。鱼必须现杀现放血，用盐、鸡精、味精和些许胡椒粉简单腌制，全靠鱼肉自身的鲜味。付师傅强调：“时间和火候是关键，要恰到好处，这样才最鲜美。”
如今，这道菜已成为店里的招牌，九成以上的熟客都会点。食客们评价说：“鱼肉嫩得仿佛在口中化开，满口湖鲜的清甜；粥水顺滑暖胃，喝三碗都不觉得腻。”付师傅表示，得到顾客的认可，是最大的成就感。“几十年在厨房里忙碌，自己开店，顾客的口碑就是对我们付出的最好证明。”
这道粥水桂花鱼，不仅是对万绿湖好水好鱼的味觉诠释，更展现了客家人“靠山吃山、靠水吃水”的饮食哲学。没有山珍海味的堆砌，却蕴含着河源人对山水与生活的真挚敬意。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜秦梓茁 实习生 王品皓
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
