每年初夏新姜一上市，广东人必做子姜焖鸭。嫩姜辣味淡、口感脆，与鸭肉同焖后，连姜片都成了抢手货。先将鸭肉斩块焯水去浮沫，子姜刮皮切厚片，蒜头拍扁备用，鸭肉与子姜比例约二比一。锅中热油爆香蒜头和姜片，辛香被热油激发后，倒入鸭块煸炒至表皮收紧微黄，鸭油缓缓渗出。加生抽、老抽、蚝油和冰糖调味，注入足量开水没过食材，大火烧开转小火焖五十分钟，让子姜清香慢慢渗入鸭肉。
焖好的鸭肉色泽赤褐油润，子姜片软中带脆，呈浅琥珀色，鸭肉酥烂，筷子轻拨即骨肉分离。夹一块入口，鸭皮绵软不腻，肉质紧实入味，子姜清香在唇齿间淡淡散开，既去膻又添清新层次。子姜经焖煮后辣味几乎全消，只剩脆嫩口感与淡淡辛香，单吃也极美味。锅中汤汁浓稠挂汁，咸甜适中且带姜香，拌饭或蘸鸭肉皆是绝佳搭配。
在家做此菜，子姜要选表皮光滑呈浅黄色、捏起来脆生生的嫩姜，老姜太辣不宜使用。鸭肉可选番鸭或青头鸭，番鸭肉厚适合焖煮，时间长些更烂。若焖煮时汁水收得太快，可中途补加开水，切忌加冷水，否则鸭肉收缩变老，影响口感。冰糖用量需适中，旨在调和咸辣，使味道圆润，但不应吃出明显甜味。
初夏子姜上市，广东人总要做一两回子姜焖鸭迎接新姜，这已成季节性饮食仪式。一家人围坐，鸭肉吃完，子姜片也不剩，夹得干干净净，盘底汁水还要拿来拌面。子姜配鸭肉虽不算惊艳，却有一股时令带来的鲜活感，让人在品尝中感知季节更替。这道菜过了初夏便不再做，因子姜变老便不合用。正因每年仅能享用这一阵子，才显得格外珍贵，让人一整年都惦记那股清新的姜香。
