今日石泉立秋 泥鳅特色美食系列活动启幕

“立秋吃一鲜，一年病不沾”，今日正值立秋，这所谓的“1鲜”究竟是何物？又该怎样烹饪才最对味？

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一、泥鳅萝卜蛋汤

准备工作：处理泥鳅

1. 将活泥鳅放入容器中，撒入适量盐，待其不再动弹后，加入适量生粉反复揉搓，再用清水彻底冲洗掉表面的粘液。

2. 用剪刀从颈部顺着剪至尾部，剔除内脏，并将内部清洗干净。

汤的做法：

1. 热油下姜片煎出香味。

2. 放入处理好的泥鳅，将两面煎至微微金黄。

3. 倒入少许白酒，以此去腥增香。

4. 冲入热水及提前煎好的鸡蛋，大火煮沸直至汤色变白，随后放入萝卜丝，加盐调味。

5. 转中小火焖煮10到15分钟，撒上枸杞即可出锅。这般汤品，鲜美浓郁。

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二、酸菜炒泥鳅

准备配菜： 酸菜（需提前炒干水分）、姜、蒜、调料

炒制步骤：

1. 泥鳅处理干净后，下锅煎至两面金黄，变得酥酥脆脆后盛出备用。

2. 酸菜炒至水分收干备用。

3. 锅中放油烧热，倒入泥鳅和酸菜，依次加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、半勺糖、半勺胡椒粉、2勺生抽。

4. 大火翻炒2分钟，让调料充分融合即可。

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三、泡椒泥鳅

准备配料： 姜丝、泡椒、蒜苗、香菜

炒制步骤：

1. 泥鳅用开水焯至半熟，挑出肠子。

2. 锅里油烧热放适量盐，泥鳅下锅煎到定型后再翻面，炸至两面金黄备用。

3. 锅中放菜籽油烧热，下姜丝爆香，倒入泥鳅炒散。

4. 加入泡椒大火翻炒，加适量料酒去腥增香。

5. 最后撒入蒜苗、香菜炒匀出锅。