小城记忆·味道
至味在人间，往往就是那一口家常；最抚人心的，莫过于旧时的滋味。
在僰王山镇的烟火深处，藏着一种独属于盛夏的光影味道——那是历经时光与匠心沉淀的手工古法麦酱。
共和村的黄成科，这门古法制酱的手艺在他手里传了几十年。技艺源自母亲，他从小就在旁边看着，耳濡目染之下，整套工序早已刻进了骨子里。
古法麦酱讲究顺天应时，每年五到七月盛夏时节开酿。黄成科坚持手工慢做，六道程序环环相扣，靠食材本真和时间的沉淀，酿出地道的酱香。
头一道，采撷山野本香。进山去摘紫苏、茴香、藿香、花椒枝这些天然香料，仔细洗净，去掉杂质，只留下草木的清气。
第二道，晒制香料底水。把香料放进锅里熬出香味，加盐调好味，放在烈日下暴晒七天，沉淀出醇厚绵长的草木盐水基底。
第三道，蒸制优质麦粒。挑饱满的麦子，浸泡二十四小时，反复淘洗，隔水蒸两个小时，锁住小麦清甜的本味。
第四道，草木自然发酵。熟麦粒铺在阴凉通风的地方，盖上一层黄荆枝叶，静置发酵五天，唤醒麦粒深处独特的酱香。
第五道，烈日脱水凝香。发酵好的麦粒继续暴晒两天，蒸发掉多余水分，浓缩麦香精华。
第六道，晒制成品麦酱。把晒干的麦粒磨成粉，和香料盐水充分拌匀，再暴晒七到十天。等到色泽红亮、酱香扑鼻，这坛地道农家麦酱才算大功告成。一坛好酱，要经过数十天的自然淬炼，没捷径可走，也没速成的可能，全靠时光与诚意。
为了让这份乡土老手艺不被遗忘，年过五十的黄成科主动拥抱新潮流，自学拍短视频。没有精致的布景，也没有刻意的脚本，他用镜头如实记录制酱日常和乡村生活，朴素的画面里，藏着最动人的坚守与乡愁。
他的麦酱不搞花哨包装，大多只卖给周边乡邻。这坛家常麦酱百搭实用，拌饭、拌面、做蘸料、炒菜调味都能增香提味，鲜香不腻，回味绵长，是本地人记忆里挥之不去的家常风味。
如今，流水线酱料遍布市面，纯正的古法手工味道愈发稀罕。幸好还有像黄成科这样的乡村守艺人，以夏天为序，慢慢晒着时光，用半生的坚守传承着老手艺。
一坛夏日麦香，缕缕人间烟火。这一味穿越岁月的酱香，是传统的余温，是故乡的印记，更是平凡手艺人，对乡土烟火最真切的守望。
