封面新闻记者 杨博 摄影报道
你或许想不到，日常炒回锅肉时那抹翠绿，与制作豆瓣酱、干辣椒所用的鲜红，竟源自同一株二荆条。7月下旬，成都双流的二荆条迎来了第一季采收的尾声。漫步在双流的田间地头，只见青红交错的果实缀满枝头，它们既可直接作为生鲜食材端上餐桌，也能经过精深加工，化作干椒和豆瓣酱销往全国各地。近日，记者深入辣椒种植地，探寻这味川菜“灵魂”背后的产业故事。
绿色与红色，不过是同一种辣椒在不同成熟阶段的模样。
7月28日，记者在双流区的一处种植基地看到，植株上挂满了饱满的果实，有的呈现出清新的翠绿色，有的则已转为皱缩的红褐色。
“别被外表迷惑，这其实是二荆条辣椒生长的不同阶段。”基地负责人杨闯世指着田间的作物打了个比方：那些色泽翠绿或呈酱色、水分充足的辣椒，处于“青年期”，质地紧实、辣度温和，多用于鲜食，无论是爆炒回锅肉还是腌制泡椒，都是上乘之选；而变红且表皮起皱的，则是进入“老年期”，此时的辣度达到峰值，正是制作干辣椒、辣椒面及豆瓣酱的理想原料。
除了用途上的区分，让辣椒在植株上自然风干，还蕴含着一种降本增效的“土智慧”。杨闯世介绍道：“若在辣椒刚变红时就立即采摘并烘干，耗时需36至48小时；若像现在这样先在树上风干，待采收后再进行烘干作业，时间仅需12小时，电费支出大幅缩减。”
这批二荆条于今年3月中旬播种，6月正式进入采摘期，至7月底第一季采收告一段落，9月份还将迎来第二波丰收。杨闯世所在的企业管理着3000亩土地，得益于今年适宜的气候条件及有效的病虫害防控，预计每亩产量可达1500至2000斤。
收获的辣椒不仅销售鲜椒，更会被加工成辣椒酱、干辣椒和豆瓣酱等衍生品。其销售模式也突破了传统渠道——线上直播带货贡献了总销售额的90%，产品远销北京、上海、黑龙江、内蒙古及新疆等地；线下则稳定供应各类餐饮企业及机关食堂。仅本采收季，总销售额便约为150万元。
清代皇家贡品、川菜风味之魂
它的独特香气深藏于土壤之中
谈及双流二荆条，可谓声名远扬。早在清朝，牧马山二荆条便作为皇家贡品名扬华夏；20世纪90年代，它作为优质的地方种质资源被列入《中国蔬菜品种资源目录》，全国大部分杂一代线椒品种均含有其遗传基因；2009年，牧马山二荆条正式获批“国家地理标志保护产品”。
看似寻常的二荆条，何以成为四川豆瓣酱和火锅底料的“灵魂”？关键在于三大特质。首先是含水量极低，老熟果实的水分含量仅为75%～80%，远低于多数含水量超95%的辣椒品种，天然便于烘干制粉。其次是辣度适中不烈，相较于海南黄灯笼和云南小米辣，其口感温和，香味浓郁且辣而不燥，能覆盖从“嗜辣”到“怕辣”的广泛人群。最后是芳香物质丰富，富含丁二酮、己醛及3-蒈烯等成分，独特的挥发香气令人食欲大开。
好品质离不开好土壤。牧马山区域年均气温16.3℃，相对湿度83%，微酸性的黄壤土层深厚，供肥效能呈现“前慢、中稳、后劲足”的特点，为二荆条提供了极佳的生长环境。鉴于茄科作物连作易引发病虫害，当地农户多遵循科学规律，采取隔年轮作的方式精心呵护这片沃土。
全产业链产值数千万
科技助力“老地标”焕发“新生机”
如今，牧马山二荆条正逐步迈向标准化、品牌化及高附加值的现代农业发展之路。
在产业规模方面，双流区以黄龙溪镇（古佛村、白马村）、永安镇（三新村）、黄水镇（花龙村、桂花村）为核心，常年保持种植面积在800亩左右，年产量达2200至2700吨，全产业链产值近2500万元。
产业的蓬勃发展，离不开政策与科技的强力支撑。双流区先后出台乡村振兴专项政策，对连片新建示范基地给予资金补助，不断扩大种植规模。在标准制定与基础设施建设方面，制定了《地理标志产品-双流二荆条辣椒》地方标准，构建起“区+镇+村+基地”四级检测网络，农残检测合格率常年保持在98%以上；同时修复灌溉渠系，显著提升了抗旱能力。
为进一步强化文化与种质保护，双流已与四川省农业科学院签署种质资源保护协议，建立种质资源保育中心；并争取285万元专项资金筹建“二荆条博物馆”，未来将引入消费新场景，推动“农商文旅”深度融合。此外，省市专家定期开展“菜单式”现场指导与新型职业经理人培训，持续为农户和企业输送标准化种植、病虫害绿色防控及品牌打造等新技术。
