葱油饼算是咱们中国人餐桌上的一道经典主食，我打小就爱吃。外皮金黄酥脆，咬上一口，那股子香味直往鼻子里钻，掉渣不说，还特别解馋。
眼下天气闷热，这时候吃饭讲究个清淡舒服。要是能配上一碗白粥，再来两块刚出锅的葱油饼，简单又惬意。
做这饼其实不费事，也不怎么耗时，有空闲的朋友不妨试试。
自己在家做，既省了去外面买的钱，也避开了食品安全的隐患。
今天分享的这个家常做法，保证层层起酥，就算放凉了也不会变硬发柴。
【文章配图-1】
所需食材很简单：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐少许，小葱一把，食用油适量。
具体步骤如下：
1. 取200克面粉，随手分成两份。一份大约占三分之二，另一份约占三分之一。
2. 把100克开水倒进那三分之二的粉里，用筷子搅成絮状。剩下的三分之一粉，则加入凉水，同样搅成絮状。
3. 在面絮中加入约20克植物油。
4. 用手揉匀，做成面团。手感要柔软，千万别太硬，摸起来像耳垂那样软乎就行。盖上保鲜膜，醒面至少半小时，或者塞进冰箱冷藏过夜也行。
5. 醒好的面团拿出来，再揉一会儿，直到表面光滑细腻。要是觉得粘手，提前在案板上撒点干面粉防粘。
6. 用刀把面团切成四等份，尽量让每份重量差不多。
7. 把每一份都揉圆、压扁，擀成圆片。先抹一层油，撒点薄盐，再扑点干面粉。撒盐是为了入味，油和面粉混合就是个简易油酥，有了它，饼才能层层分明。
8. 撒上小葱，爱吃的多放，不爱吃的少放。接着按图示切一刀，从一边开始卷起来。
9. 卷好后，要把底部的接口捏紧。不然煎的时候容易散开，葱花漏得到处都是。
10. 把卷好的剂子竖着立起来，尖头朝上，粗头在下。
11. 用手掌轻轻压扁。力道别太大，因为卷的时候可能卷入空气，猛压会把皮撑破。
12. 用擀面杖擀成薄饼。如果粘杆，可以在饼面上再撒点干面粉。
13. 选一口受热均匀的不粘锅，刷层薄油，开中小火预热。
14. 放入饼胚，两面煎至金黄。翻面时记得再刷点油，这样两面都能焦酥，色泽诱人。
15. 依次煎完所有饼。这饼柔软劲道，能撕着吃，跟千层饼似的，好看又好吃，爱吃面食的朋友千万别错过。
关于葱油饼的做法，再多啰嗦几句经验：
各家面粉吸水性不一样，水的用量得灵活调整，看面团状态增减；
冲面的开水必须是刚烧开的，边倒边搅，让面粉受热均匀；
撒葱的时候，可以顺手撒层白芝麻，煎出来味道更香；
火候要适中，大了易糊，小了中间夹生，多试两次就有数了；
煎饼最好用厚底的锅，受热稳，不容易糊底。
