“深色蛋糕千万别买”成了近期热搜焦点。网传视频里，某位自称烘焙师的人现场操作：要把白奶油染成纯黑，得往里倒小半瓶色素。这让不少网友心里犯嘀咕：深色蛋糕是不是全靠色素堆出来的？还能放心吃吗？
其实，正规烘焙店制作黑色蛋糕有别的门道。黑可可粉、墨鱼汁或者植物炭黑都能达到类似效果。即便裱花时需要调色，用的也仅仅是几滴色素。专家指出，国家对食用色素的使用范围和限量管得很严。在日常的蛋糕店里，根本不会出现为了做一个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这种做法不仅拉高成本，发苦的口感也会影响售卖。
热搜视频中，那位演示者声称，定做黑色蛋糕需往奶油里加大量黑色食用色素。这不仅影响口感，还容易摄入过量色素，存在食品安全隐患。另有视频显示，只有添加大量黑色食用色素，奶油才能呈现亮黑色，味道发苦不说，颜色还很难洗掉。
制作黑色蛋糕真需要加这么多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有多种正常途径，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若想将蛋糕坯做成黑色，可以用墨鱼汁或植物炭黑，最简单的方法是加巧克力或可可粉。对于自然界不存在的颜色，往往需要通过色素来调色，但这类颜色通常只作点缀，加几滴食用色素即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯不会使用色素，最多加可可粉做巧克力味蛋糕坯。正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，用量也非常有限。
马尚武提到，如果客户确实想要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能满足要求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。
范志红指出，每一种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，有一个可接受膳食摄入量的概念，即每公斤体重可以最多摄入多少这些添加剂。年龄越小、体重越小，摄入量限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，还不太容易超过许可量；要是每天吃大量黑奶油蛋糕，儿童可能就会有一定的健康风险。
范志红建议，除了关注色素问题，还应留意长期摄入蛋糕这类高糖高脂肪食品可能带来的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童应该比成年人更重视食物的营养质量。如果吃多种含有各种合成色素的食品，除了色素本身之外，可能会摄入大量的糖和脂肪，膳食的营养质量会比较低，从而影响生长发育。家长要注意，日常让孩子以新鲜天然的食物为主，少吃高度加工食品，包括添加有大量合成色素的食品。
监制丨刘黎
记者丨任梦岩 晁向荣
来源丨中央广播电视总台中国之声
