央广网北京8月6日电（记者任梦岩、晁向荣）中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》近日披露，“不建议购买深色蛋糕”一事引发网络热议。一段流传甚广的视频显示，某烘焙师现场演示调色过程：若要调出纯黑奶油，需倒入小半瓶色素，成品不仅味道发苦，还会将食用者的舌头染黑。这一画面让不少消费者担忧，那些颜色深邃的蛋糕是否全靠色素堆砌？还能放心吃吗？
事实上，正规烘焙店制作黑色系蛋糕另有门道。利用黑可可粉、墨鱼汁或植物炭黑，均能达到类似视觉效果。即便在奶油裱花环节需要微调色泽，所需色素也仅为几滴。专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量标准有着严格界定，偶尔品尝一次深色蛋糕，无需过度恐慌。
回顾热搜视频，那位自称蛋糕师的人展示了一种极端做法：为定制黑色蛋糕，需在奶油中注入大量黑色食用色素。这种做法不仅破坏口感，更存在过量摄入色素的安全隐患。另有视频呈现了另一番景象：只有加入巨量黑色色素，奶油才能呈现出刺眼的亮黑色，且这种颜色极难清洗，味道苦涩。
使用大量色素调配的奶油（图片来源：“周周学烘焙”）
这类声称“需大量色素且洗不掉”的深色蛋糕视频，话术高度相似，情节与画面几乎雷同，却意外收获了极高的关注度。其中一条相关视频点赞量达3万，评论数超过3300条；相比之下，其他同类视频的点赞数大多不超过30次。更有博主发布的色素蛋糕视频转发量破万，而其他短视频的点赞量仅有个位数。
制作黑色蛋糕真如视频中所示，需要添加如此惊人的色素量吗？从业二十余年的糕点师林先生对此表示质疑。他指出，制作黑色蛋糕有多种常规手段，从未见过添加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本无法入口。
林先生坦言：“这肯定夸大了。一旦口感就会发生明显变化。市面上确有‘超级黑’或‘超级红’的蛋糕，但只需放四五滴色素便已足够。”
据林先生介绍，若要将蛋糕坯染成黑色，可选用墨鱼汁或植物炭黑，最简单的方式则是添加巧克力或可可粉。对于自然界中不存在的鲜艳色彩，虽需借助色素调色，但此类颜色通常仅作点缀，仅需几滴食用色素即可实现。
林先生补充道：“一般那种颜色，滴上一两滴就够用了。比如想要亮红色，直接用红心火龙果汁搅拌即可。”
鞍山市烘焙业商会副会长詹程程向中国之声透露，有时顾客会拿着网红蛋糕的图片要求定制。其实，黑色蛋糕往往依靠可可粉就能呈现效果；但若追求网红照片中那种亮黑色，实际口感未必理想。
詹程程分析道：“虽然可以用黑可可粉，但颜色肯定达不到那种深邃的黑。有些顾客看到网上的爆款或网红蛋糕，颜色鲜艳得不像话，这恐怕不是单靠色素能调出来的，很可能是拍照时加了滤镜。当顾客拿着图片来店里，我们通常会告知，这类产品我们无法制作。”
詹程程强调，即便蛋糕制作确需食用色素，几滴足矣，绝不会出现短视频中倾倒小半瓶的情况。此举既不符合国标对色素用量的规定，其味道也难以被顾客接受。
“符合国标的植物性色素，一两滴就够了。颜色过重的情况，我们既不建议制作，也不建议食用。优质的食用色素品牌价格不菲，一小瓶可能就要百十块钱，而一个蛋糕的成本有多少？没必要夸大其词说倒进半瓶。”詹程程说道。
沈阳市烘焙协会会长马尚武进一步证实，一般情况下蛋糕坯并不使用色素，最多添加可可粉制作巧克力味蛋糕坯。正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，用量也微乎其微。
马尚武解释：“常用的这类色素多属于凝胶类，并非廉价的液体色素。常规操作是用牙签蘸取微量，与500克奶油混合搅打，用量极少，因此呈现的颜色也比较淡。”
马尚武介绍，若客户坚持要黑色蛋糕，使用碱化可可粉配合植物炭黑，通常能满足需求，无须像网络博主那样大量添加色素。
马尚武表示：“如果客户想要一种又黑又亮的纯黑色，我们会采用复合方式处理。例如使用高强度的碱化可可粉，并搭配植物炭黑。若用量过大，吃到舌头上会发黑，牙齿也会变黑，并伴有明显的苦涩感，这并非常规的蛋糕食用体验。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红向中国之声指出，《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素通常由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成，因此，网络博主展示的倒入半瓶色素的行为，显然已超标。
范志红详细列举了数据：“每种色素都有使用限量。例如亮蓝，不得超过25毫克/公斤；诱惑红、赤藓红等最高为50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最高为100毫克/公斤。此外，合成色素等食品添加剂还有一个‘每日允许摄入量’的概念，即ADI值，指每公斤体重最多可摄入多少该添加剂。依据ADI标准，年龄越小、体重越轻的人群，摄入量限制越严格。因此，吃一角黑奶油蛋糕，不太容易超标；但如果每天大量食用黑奶油蛋糕，我们就需考虑儿童可能面临一定的健康风险。”
范志红建议，除了关注色素问题，还应警惕长期摄入蛋糕等高糖高脂食品带来的危害。
范志红提醒：“日常生活中，儿童应比成年人更重视食物的营养质量。如果真的摄入了多种含合成色素的食品，除了色素本身，是否也摄入了大量的糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育？对于这类深色裱花奶油蛋糕，孩子应严格限量食用；家长也需注意，让孩子以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品（包括含有大量合成色素的食品）的摄入。”
