临涣古镇因运河而生，又凭一碟酱菜让过往客商记住了这儿。这里腌制的酱菜，挑的是当地产的萝卜、黄瓜和豆角，经晾晒、盐渍、酱泡几道功夫，成菜酱红透亮，咸甜交织，入口脆爽。在镇上的老茶馆里，喝一碗棒棒茶，配一碟酱菜，是当地人最惬意的日常，茶香回甘与酱香咸鲜搭配得极妙。
自家院里的时令菜皆可入坛。萝卜切条、黄瓜切段、豆角掐寸，洗净铺在竹匾日晒一天，沥去表面水分。另起锅熬制酱汤，酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮及干辣椒同煮出香，晾凉备用。将晒好的蔬菜装入洁净坛罐，倒入凉透的酱汤，务必让酱汁没过所有菜料。
封好坛口置于阴凉处，约莫一周即可开坛品尝。时日越久，酱味越浓，菜色也由浅褐转为深酱色。食用时取出一碟，切段或整条上桌，佐粥伴饭皆宜。做好的酱菜能存许久，每次取用必用干净无油的筷子，以防整坛变质。
老街酱菜铺前，一排排大酱缸静立，掀开盖子，浓郁酱香便弥漫整条街道，染出人间烟火味。自制酱菜虽不及老店数十年老缸底蕴深厚，却胜在新鲜脆嫩、现做现吃。每逢夏日丰收，多腌几坛封存，待冬日取出，那咸香脆爽中，似乎还藏着夏天阳光的味道。
