凌晨五点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村的爽面标准化加工厂内，温湿度控制得严丝合缝。晾晒房里，一根根爽面细若银丝，如帘幕般垂挂，在恒温恒湿的环境中静静定型。回望一年前，这里的景象截然不同——揉面全凭手感，晒面仰仗天气，路边尘土飞扬，夹杂着汽车尾气，面条能拉多长，完全取决于老师傅的个人经验。
破局的关键，在于一支重新“拜师学艺”的十七人队伍——“缙云爽面主理人”技能服务团。
（文章配图-1：“缙云爽面主理人”技能服务团直播推介缙云爽面。吕阳天摄）
“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”作为缙云爽面的发源地，舒洪镇曾长期面临两道难以逾越的产业门槛。
第一道坎卡在田间地头。制作爽面的核心原料是本地种植的908小麦，这种麦子做出的面条口感筋道、麦香浓郁，但亩产仅三四百斤。产量低导致农户种植意愿不高，原料供应随之成为难题。
第二道坎困于作坊模式。过去，舒洪镇的爽面制作呈现“各家各户、各自为阵”的状态：路边晒面，尘土难免；揉面拉面，全凭手感；销售渠道，只能靠沿街吆喝。更令人头疼的是以次充好现象频发，由于908小麦成本较高，部分商家用普通面粉冒充。品质良莠不齐，导致产品无法进入商超，也拿不到SC认证，爽面只能在周边村镇的小范围内流转。
为打破这一瓶颈，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。由镇党委书记出任团长、镇长担任副团长，17名成员涵盖农业、文旅、电商等领域的骨干力量。这支队伍的目标清晰明确——将爽面产业的全流程彻底梳理一遍。
技能团首先发力的领域是田间。
镇农业综合岗副主任麻洁菲是团队中负责小麦品种改良与推广的核心人物，她的主要精力都耗在盯着试验田里11个小麦新品种的生长情况上。“去年我们与省农科院合作，对11个品种进行了一轮轮筛选，今年优化至4个，最终确定保留‘浙华1号’进行大面积推广。”这一结果令所有人振奋：新品种亩产达到七八百斤，较908翻了一番，且麦香更浓、品质更优。
麻洁菲和技能团的干部们挨家挨户动员农户改种新品种。如今，全镇试验田规模已扩大至800亩，“产量上去了，农户收益提升了，大家才愿意种。”
（文章配图-2：正在晾晒的缙云爽面。人民网记者 康梦琦摄）
如果说品种改良解决的是“源头”问题，那么技术攻坚解决的则是“手艺”传承。
以往，爽面制作依赖“口口相传”——盐放多少、面拉多长、发酵几次，每位师傅都有自己的章法。差异过大，反而成了隐患。
“有人想做儿童爽面，加入蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。加了这些配料，还算不算缙云爽面？”针对这类争议，舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准。从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程，一一作出明确规定。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。
有了标准，还需有能执行标准的人。技能团联合人社部门开展了爽面师傅培训，累计培训超1500人次，并在2025年新认证爽面师傅18名。
生产端的变革更为显著。在技能团指导下，舒洪镇建成了5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园内建起了温湿度可控的晾晒房，日产能最高可达2000斤。“以前下雨天做不了面，现在恒温恒湿，随时能做。”目前，已有4家工坊拿到了SC认证，爽面终于名正言顺地“走”进了商超。
品种改良了，标准出台了，工厂建起来了，最后一道关卡落在销售环节。
过去，农户做多少卖多少，多为熟人预定。“就卖周边地区，拿个普通袋子就卖掉了。”王敏汝介绍，技能团旨在将分散的“小舢板”绑成“大船”。
返乡创业的村干部王龙武也是技能团的“智囊”之一。他将散户多余的面收起来，统一对接菜市场、商超和网店渠道。技能团干部则自学直播运营，从最初的“怕开口”转变为如今的“抢着播”，目前累计开展直播10余场、协助直播53场，带动线上销售额20余万元。
更大的突破来自“一把手”的推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业路径，并筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面。镇长李江峰助力拓展销售渠道，把爽面推上了银行的积分商城等渠道。
镇宣传委员吴锗珊介绍，技能团还发挥了“牵线搭桥”的作用。在马年除夕，缙云爽面亮相央视《一年又一年》栏目，实现了从本地特产到全国品牌的跨越。团队还承担起乡村“村晚”的统筹任务，让节庆从“单点宣传”升级为“场景体验”，同步打造了“麦田观光—面粉制作—爽面体验”研学线路，推动农文旅深度融合。
成效直观地体现在数据中：截至2026年8月，“缙云爽面主理人”技能团推动小麦亩产从400斤提升至800斤；带动6个行政村集体经济总收入达900万元；全镇爽面产业年产值占全县3.15亿元的70%。
一年的技能团工作经历，让干部们各有所获：有人学会了看麦穗辨品种，有人搞懂了SC认证流程，有人从“怕镜头”变成了“带货主播”。这碗传承千年的爽面，在技能团“全链条”赋能下，正完成一场从田间到舌尖的蜕变。
（文章配图-3：农户正在制作缙云爽面。吕阳天摄）
“爽面主理人”是舒洪镇最早成立的技能团。镇上还有另外两支队伍——“舒欣富民集”和“南乡职通车”。
“舒欣富民集”聚焦农文旅融合和富民增收。过去杨梅大户好卖、小户难卖，技能团便将低收入农户手中品质好的杨梅收购过来进行分拣，直接对接机关食堂销售。2026年春节，团队策划的仁岸村民俗活动登上央视除夕节目，吸引游客超2万人次，带动增收超100万元。
“南乡职通车”则瞄准镇里“大搬快聚”安置小区舒心小区1200多名从山上搬迁下来的村民。“他们下山后没了土地，得解决生计问题，职通车就是帮他们找工作、对接岗位。”吴锗珊说。
（文章配图-4：缙云爽面。吕阳天摄）
东渡镇“趣·东渡”技能团助推丽水山耕生态农业示范园培育出的蓝色小麦粉，亮相义乌机场展销；东方镇“稻香芥韵”技能服务团不仅推动菜干标准化生产，还开发出“菜干咖啡”等新业态；新建镇技能服务团把麻鸭从头管到脚，“除了叫声留不下，其他都变成了钱”……这样的技能服务团，缙云已有50多个。
干部学技能，技能带产业。从爽面到菜干，从杨梅到麦田，缙云县持续推进“培育技能型干部、建设技能型政府”工作，探索出一条以市场化运营壮大集体经济、以技能型服务赋能乡村振兴的新路子。
