跨越山河，历时约24小时，一碗透着荆楚鲜味的鄂州鱼圆，最终端上了“诗城”石河子的餐桌。在2026年举办的“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动——“非遗·风物宴”现场，热气腾腾的汤碗中，洁白圆润的鱼圆浮沉，香气四溢。对于鄂州鱼圆制作技艺第三代传承人王思而言，这24小时的奔波，连接的不仅是武汉与石河子两座城市的距离，更是后厨里代代相传的手上功夫，以及展台前观众对一方风味的好奇心。
“鱼圆要嫩，还得带点弹性。太软了立不住形，太硬了口感发柴，这个度，全凭手摸。”王思一边讲解，一边反复强调一个词——手感。此次“文化润疆 非遗添彩”主题活动，汇聚了来自全国31个省（区、市）及新疆生产建设兵团的651项非遗代表性项目，涵盖549位传承人。各地传统技艺通过展示、展演、品鉴和互动体验集中亮相，鄂州鱼圆制作技艺作为湖北特色项目，也受邀参与这场“非遗·风物宴”。该板块旨在汇聚各地饮食制作技艺与地道风味，通过现场展示、品鉴交流和消费体验，打造可观可尝的非遗美食场景。市民游客在此不仅能品味四方烟火，近距离了解不同地区的特色技艺，更能让饮食类非遗从展台走向味蕾，在一餐一味中感受各地丰富多彩的生活传统。
▲图中左二为鄂州鱼圆制作技艺第二代传承人杨金玉，左三为第三代传承人王思
王思于2013年返乡接班，现任小琻珑食品有限公司总经理兼鱼圆馆经理。她透露，“小琻珑”品牌经营历史已逾40年，而家族传承的鱼圆制作手艺则拥有100多年的积淀。自幼耳濡目染，王思对鱼圆并不陌生。求学期间，每逢生意旺季，她便与哥哥一同帮忙打包鱼圆。大学毕业后，在外工作两三年后，她选择回到家乡，从后厨制作流程学起，再一步步走到前厅，参与产品销售和品牌运营。“后厨全套流程我都熟稔于心。”王思表示，从原料处理、鱼料调制到成形、烹煮，每个环节都需根据原料状态灵活判断。鱼圆煮制时加多少水、火候如何掌握，不能机械套用固定标准，而要根据鱼肉实际情况及时调整。“好水出好鱼。”据王思介绍，制作鱼圆选用湖北本地鲜活淡水鱼，坚持每日活鱼现做。鱼肉经处理后，需反复搅打上劲，再依据水分、盐分及鱼料的软硬程度调整配比。整个制作流程耗时约4小时，核心环节主要依靠手工完成。为何不能完全交由机器？在王思看来，鱼并非标准化原料。冬夏季节差异、新鲜度不同，都会导致肉质和含水量变化。机器虽能按固定程序运转，却难以识别这些细微差别。老师傅则需用手触摸鱼料，感知其光滑度、软硬度和干湿度，从而决定是否继续搅打、加水或调整配比。
“这个灵魂环节，一定在手中。”王思说道。鱼圆既要鲜嫩，又要有适度弹性，制作过程犹如“踩在一条线上”：稍软则难成形，稍硬则损口感。唯有经过长期练习，手艺人才能形成稳定而敏锐的判断。这种手感绝非短期可得。王思介绍，店里的老师傅大多跟随上一辈学习了10年以上。面对不同季节、不同状态的鱼料，他们并非简单重复工序，而是在一次次触摸和调整中积累经验。
为了将这份新鲜味道带到新疆，王思在采访中讲述了这批鱼圆的旅程：师傅清晨开工制作，完成后迅速打包，随即从武汉乘飞机运往新疆。抵达活动现场时，从活鱼加工算起，时间不足24小时。“从活鱼到产品，务必讲究一个‘鲜’字。”她说。坚守手工，并不意味着拒绝现代生产方式。王思认为，扩大生产时，机器可用于部分原料处理、产品检测和包装，但决定鱼圆口感的核心制作环节仍应保留手工。“机器能提高生产效率，但手艺的灵魂不能丢。”从选鱼、取肉、捶打，到凭手感判断水分、盐度和鱼浆软硬，一颗鱼圆的成型，靠的是长期练就的分寸感；而从武汉到石河子约24小时的路程，则让这份当天制作的荆楚鲜味跨越山河，抵达更多人的餐桌。一碗鲜鱼圆，盛着鄂州人的乡土记忆，也见证着非遗在交流中走出家乡、融入生活。24小时，从武汉到诗城，抵达的是一碗鲜味，延续的是一门手艺。（记者：范丽）
来源：央视网
