作为华佗故里与知名药都，亳州人在饮食方面自有其讲究。当地早餐界的“扛把子”非牛肉馍莫属。大铁锅中烙出的圆饼，外皮焦黄酥脆，内里层层叠叠裹满牛肉馅，切开后香气扑鼻。这种馍比普通馅饼厚实不少，分量实在，吃一个便足以管饱。再配上一碗地道的咸糊糊，便是亳州人开启元气满满一天的标配。
在家制作牛肉馍，发面是首要工序。将面粉、酵母与温水混合揉成面团，置于温暖处发酵至两倍大小。利用这段等待时间准备馅料：挑选优质牛后腿肉剁成末，加入切碎的大葱、姜末、五香粉、盐、酱油及少许花椒水，顺着一个方向搅打至上劲。面团发好后取出揉匀排气，擀成一张大而薄的大长方形面皮，均匀铺上牛肉馅，从一端紧密卷起，形成一根长面卷。
随后将面卷切成若干等份，捏紧每小段的两端以防漏馅，再用掌心轻轻按扁，小心地擀成厚饼状。擀制时需动作轻柔，避免肉馅挤出。平底锅中倒入较多菜籽油，油热后放入饼坯，以中小火慢煎。待一面呈金黄色时翻面，盖上锅盖焖煎片刻，确保内部肉馅彻底熟透。
刚出锅的牛肉馍外酥里嫩，切开可见油润的牛肉与翠绿葱花交织，热气腾腾。咬上一口，面皮酥脆掉渣，牛肉咸鲜多汁。在亳州街头，牛肉馍是最具烟火气的小吃之一，早点铺师傅们手脚麻利地擀饼煎饼，食客围坐矮桌旁，喝着热糊糊吃得满头大汗。在家复刻这道美食虽需一番功夫，但看着家人吃得津津有味，早起忙碌的辛劳便烟消云散了。
