大阳镇位于山西晋城市泽州县，当地有一种名为“大阳馔面”的古早面食。它口感筋道爽滑，透着股淡淡的碱香。
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源自周代宫廷的美味
大阳馔面的历史十分悠久，最早能追溯到周朝，距今已有两千多年。起初，这可不是寻常百姓能吃到的东西，而是周代宫廷里的珍稀佳肴，属于那些“钟鸣鼎食”权贵家庭的上乘美味。“馔”字在古汉语里，指的就是陈设美食、准备盛宴的意思。因为这种面条需要放在特制的木盒里进行发酵，所以被命名为“馔面”。
到了汉朝，馔面走出了深宫。相传汉高祖七年（公元前200年），被封为阳阿侯的东周遗臣卞欣回到故乡大阳（当时叫阳阿，也就是现在的大阳镇）。他把宫廷里的馔面手艺教给了当地的民间厨师，这道美食从此在大阳落地生根，从王公贵族的宴席慢慢走进了千家万户，成了当地的一大特色。唐朝时期，人们习惯将过水凉着吃的馔面称为“冷淘”，杜甫、王禹偁等文人墨客都曾写下诗句赞美它。尽管各地流传开来，但最核心的制作技艺还是在泽州大阳地区保留了下来。
虽然陕西、山西一带也出现了类似“桢条面”这样的变种，但大阳馔面凭借复杂的工艺和独特风味，依然坚守着原汁原味的传统。2011年，大阳馔面制作技艺正式被列入山西省省级非物质文化遗产名录。
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“无馔面不成席”的说法
这面条筋道爽滑，怎么煮都不容易烂。和面的时候特意加了碱，做出来的面条颜色微黄透亮，闻起来有股清香，吃进嘴里回味还带点甘甜。它的浇头分两种：一种是花菜，用豆角、胡萝卜、海带、油炸豆腐切丝，拌上五香油、生抽等调料，吃起来清脆爽口，正好中和了面条的微碱味，特别解腻开胃；另一种是肉卤，通常用五花肉、香菇搭配鸡胡椒熬制的高汤和五香料，味道鲜咸微甜，香气浓郁醇厚。
在大阳，不管是婚丧嫁娶还是逢年过节，“礼面”和“喜面”都是餐桌上必不可少的重头戏。因为“礼承千年”的好彩头，当地人常把馔面作为婚宴上的主打菜，寓意夫妻恩爱“长长久久”。久而久之，这就形成了一种“无馔面不成席”的地域饮食习俗。
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讲究的制作功夫
大阳馔面的制作工序繁琐，包括和面、压面、揉面、醒面、擀面、切面、发酵、煮面和过凉等步骤。和面时，要选高筋小麦粉掺入少量豆面，加入碱盐水搅匀，再揉成面团。加碱不仅让面条色泽透亮，更赋予了它独特的风味。接着，要把面团放在案板上反复碾压，直到面皮光滑得像丝绸一样。这个过程需要多次折叠、碾压，让面皮变得均匀细腻，这样煮出来的面条才更有韧劲。
把压好的面切成小块，揉成半球状，表面抹点油防止粘连，然后醒上几个小时。取醒好的面团放在面板上，擀成圆面皮，要求厚薄一致，对着阳光看应该透明且没有破损。将擀好的面皮折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条。切好后抖散，捋成一束束，放入特制的木质食盒中密封发酵。随后放入沸水中煮熟，捞出立刻浸入冷水降温。最后加上准备好的浇头和高汤，撒上香菜和芝麻，一道地道的大阳馔面就做好了。
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