2026年7月17日至20日，郑州·中原国际会展中心（航空港区）N6馆内，2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会如期召开。这场中部烘焙圈的年度聚会，集结了全国各地的行业精英，共探增长路径。
同期举办的“创新破界·2026第二届烘焙行业创新力大会”由郑州晟博会展服务有限公司主办。紧扣“创新破界”主题，大会邀请了13位来自实战、策划、技术及政策研究领域的资深人士，针对中秋营销实操、存量市场转型、品牌系统化运作以及连锁饼房数字化升级等十余个关键议题，进行了深度剖析与分享。
**寒冬下的“冷热交织”**
在烘焙食品细分领域，生日蛋糕市场的表现同样复杂多变。数据显示，2025年该市场规模达到328.6亿元，同比去年增长了9.4%，显示出稳健的上升势头。如今的生日蛋糕早已跳出“面粉加糖”的物理成本定价逻辑，转而采用“审美设计+原料品质+情绪服务”的复合定价模式。即便在整体消费承压的大环境下，这一品类依然保持着较强的抗周期韧性。
不过，蛋糕销售的渠道格局正在经历剧烈洗牌。线上渠道占比已攀升至54.7%，成为销售主力，传统线下门店的市场份额被线上反超。在美团平台的美食品类中，“蛋糕”和“生日蛋糕”的搜索量长期居高不下。全年需求无明显淡季，覆盖了日常下午茶、节日庆典、生日派对等多种场景；而在情人节、圣诞节等特定节点，需求量更是呈现指数级爆发。
**传统饼房的困境：渠道变了，人也变了**
渠道反转的背后，是消费群体深刻的代际更替。红餐产业研究院的调研指出，我国烘焙消费者中女性占比达68.8%，其中19至35岁的年轻群体占比达68%，Z时代（包括95后、00后、05后）已成为消费主力军。这群年轻人的场景需求和购买习惯发生了显著变化——在仪式感消费、个性化定制及品质化诉求的驱动下，蛋糕的需求场景更加多元，不仅涵盖情人节、母亲节、跨年等节日，也延伸至毕业季、朋友聚会、升职加薪等日常时刻。在购买渠道上，他们更倾向于线上平台，看重便捷性、性价比以及可对比的口碑。
面对这种变化，许多传统连锁饼房老板对线上平台存在认知误区：认为上线就是打价格战，既麻烦又没利润；担心线上流量会分流线下生意。更现实的阻碍在于，老板们缺乏时间和精力，也没有专业的线上运营团队。实体连锁饼房普遍缺少适配平台的增长模型，美团与抖音等平台的运营逻辑、推广方式、核销周期各不相同，导致传统门店在线上竞争中往往处于被动。
正是在这样的背景下，一位特殊的嘉宾登上了第二届烘焙行业创新力大会的讲台。
**王鹏：从美团走出的“实战派”**
7月19日，线上连锁蛋糕品牌创始人、美团前员工&运营王王鹏，以《业绩倍增实战：连锁饼房美团蛋糕的“三阶跃迁”之路》为题，为在场从业者带来了一场干货满满的分享。
王鹏的身份颇具代表性——他既是拥有8年美团连锁实战经验的“平台老兵”，也是线上连锁蛋糕品牌的创始人，同时还担任行卓管理咨询公司特聘顾问。这种“懂平台规则、又懂品牌经营”的双重背景，让他的分享兼具理论高度与实战温度。
王鹏一针见血地指出，许多连锁饼房在美团平台上业绩下滑的根本原因，在于老板对线上平台重视不足，公司资源倾斜不够。传统门店习惯了“开店等客”的模式，当Z世代消费者将购买渠道迁移到线上时，饼房却未能及时建立匹配的数字化能力。他进一步剖析了美团与抖音的本质差异：美团是“店找人”，消费者带着明确需求主动搜索，下单核销周期短、转化率高，适合长期经营和口碑沉淀；而抖音是“人找货”，通过内容激发冲动消费，推广成本高、核销周期长。很多老板用做抖音爆款的方式去经营美团，自然事倍功半。
基于对平台流量逻辑的深刻理解——美团流量遵循“漏斗原理”，从曝光到进店、从进店到下单、从下单到复购，每个环节都存在流失——王鹏提出了美团蛋糕“三阶跃迁”的实战打法。
**“三阶跃迁”：从破冰引流到数据深耕**
第一阶段：流量破冰期（4-6周）
核心目标是快速积累销量和评价，将评分提升至4.8分，全面占据区域人气榜。关键动作包括门店视觉升级，让消费者“一眼看到，愿意进店，放心购买”；重构产品架构，思考“我们在放弃哪些顾客”。通过店内立牌引导、赠送小食、扫码好评等方式，实现1周新增30条带图好评、每天10单爆品推荐，将综合评分拉升至4.7以上。同时配合“推广通”精准投放，选择标杆门店测试，日预算30元，目标进入区域人气榜第一。
第二阶段：心智占领期（7-12周）
核心目标是榜单登顶与订单突破，实现全部门店稳居人气榜和好评榜双TOP。这一阶段的核心工具是“推广通”，王鹏将其形象地比喻为“推着移动蛋糕小车全城主动拉客”。通过付费推广撬动免费流量，帮助品牌在区域市场中建立心智壁垒。
第三阶段：数据深耕期（13周起）
核心目标是聚焦数据模型优化，构建竞争壁垒和私域流量。具体动作包括分析漏斗数据定位流失节点；下架低效SKU，引入高附加值新品实现高毛利迭代；监控竞品并推出针对性方案；每周进行A/B测试动态调价以最大化投入产出。最终目标是构建线上线下一体化运营能力，为未来全渠道发展战略奠定基础。
王鹏强调，这套打法的底层逻辑是“知其然，亦知其所以然”——只有真正理解美团的流量分发机制和消费者决策路径，才能制定出精准有效的运营策略。
**可持续的品牌线上资产建设体系**
在分享后半部分，王鹏系统阐述了连锁饼房如何构建可持续的品牌线上资产建设体系。该体系包含六个核心模块：SEO深度优化以降低流量获取成本；271产品架构科学承接各层客群；通过评价与榜单沉淀建立品牌信任护城河；利用推广通撬动流量，将付费引流转化为免费流量；以数据驱动闭环反向指导产品与定价；实现毛利率稳步回升，减少对高成本促销的依赖。
这套体系的精髓在于从“流量思维”向“留量思维”的转变。许多饼房在美团上只关注“今天卖了多少单”，忽视了品牌资产的长期积累。王鹏指出，真正的线上运营高手，懂得用付费流量撬动免费流量，用短期投入换取长期回报，用数据驱动产品迭代和定价优化。
**“创新破界”的时代回响**
第二届烘焙行业创新力大会以“创新破界”为主题，王鹏的分享恰恰是对这一主题最生动的诠释——打破传统门店对线上平台的认知边界，打破“开店等客”的经营惯性，打破“线下与线上对立”的思维定式。
这场被业内称为中部烘焙人年度“生存课”的盛会，吸引了全省各地市的烘焙从业者参与。大会不空谈趋势，只提供方案——从吴堂嘉的“月饼三度提升法”，到黄凯的“中秋存量博弈破局之道”，从李文博的“烘焙品牌系统化作战”，到王鹏的“美团蛋糕三阶跃迁”，每一位嘉宾都在用自己的实战经验回答同一个问题：在行业洗牌期，什么样的创新才能真正帮你活下来？
2026年7月20日，为期四天的2026郑州烘焙展览会圆满落下帷幕。但对于参会者而言，真正的挑战才刚刚开始。王鹏在演讲结尾留下的一句话，或许道出了所有人心中的共识——“蛋糕倍增，携手共奋进”。在存量博弈的时代，没有人能独善其身，唯有打破边界、拥抱变化，才能在洗牌中存活，在创新中发展。
