路过菜市场时，摊位上红亮泡椒与翠绿葱段格外吸睛，冰箱里那块里脊肉总算有了着落。鱼香肉丝虽是川菜名吃，名字带“鱼”却无鱼肉，传说源于四川厨师借烹鱼的佐料炒肉，意外调出酸辣甜咸交融的绝味。上乘的鱼香肉丝，肉丝嫩滑似绸，木耳脆弹，莴笋清甜，红油紧紧裹住食材，香气扑鼻，足以让人多吃半碗饭。
里脊肉顺纹理切成均匀细丝，加少许盐、料酒和水淀粉抓匀腌制十来分钟，这是肉质嫩滑的关键。腌制间隙，将泡发木耳与去皮莴笋切丝，葱姜蒜剁成碎末，泡椒切碎备用。鱼香汁决定成败：两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、一勺淀粉，兑适量清水搅匀。糖醋比例可按喜好微调，爱酸者可多加半勺醋。
热锅倒油烧至七成热，下肉丝快速划散。用底油爆香姜蒜末与泡椒碎，待辛辣气升起，迅速倒入木耳丝、莴笋丝大火翻炒，再放回肉丝。沿锅边淋入鱼香汁，颠炒几下至汤汁浓稠透亮，出锅前撒一把葱花。红绿相间，油光锃亮，色香味先声夺人。肉丝柔嫩与蔬菜脆爽形成层次，鱼香汁巧妙衔接酸甜咸辣，浑然一体。
泡椒赋予鲜亮色泽与适度辣度，姜蒜提供醇厚底味，葱花增添清新生机。鱼香汁酸甜平衡堪称点睛，不抢味却唤醒味蕾，每一口都充满变化。家常版虽不如专业厨房精致，却多了随性自在。食材分量、调味比例全凭手感心意，每次烹制都有细微不同，这正是下厨的乐趣所在。
