伊利诺伊大学研究团队推出微波与传统油炸新法 下月试卖健康风味薯条

炸薯条虽深受喜爱，却因油炸过程大量吸油而显得不够健康。高脂高热不仅让体重飙升，还可能引发高血压等隐患。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究团队近日发表两篇论文，提出了一种融合微波与传统油炸的新法，旨在让薯条更轻盈。该工艺能压缩烹饪时长，降低含油量，同时锁住传统炸薯条那层酥脆外皮与口感。实验中，土豆经冲洗、去皮、切条，焯水并撒盐后，被投入180摄氏度的豆油中炸制。结果发现，单靠微波油炸难以造就脆皮，必须辅以传统油炸。研究建议将两者结合：用微波技术抑制油脂吸收，借传统油炸维持表面酥脆，以此实现健康与美味的平衡。