巍山一根面
别名一古面、扯扯面或长寿面
在大理巍山这片土地上
它可是响当当的特色小吃
所谓一碗是一根
一锅是一根
一家人共食是一根
即便千人同吃，依旧是一根
……
这细细长长的一缕面
缠绕着挥之不去的乡愁
制作技艺源自大理州巍山县，是一门独特的烹饪功夫。2011年，首届巍山小吃节上，长达1704米的“一根面”成功创下上海大世界吉尼斯纪录，名声传遍海内外。到了2015年12月，大理州人民政府将其列入第四批州级非物质文化遗产项目名录，正式盖章认证。
对巍山人而言，清晨最地道的仪式感，绝非匆匆塞口的早点，而是一碗完整不断的一根面。看似平淡无奇的面条，实则包裹着代代相传的百年手工工序，每一道步骤都透着匠人的心思。
做面，首重和面。挑好面粉，调入60度盐水反复揉打，直到面团软硬恰当，拉扯间韧性十足。揉好的面团需搓成不断裂的长条，一圈圈盘入大盆，期间不停抹上香油以防粘连，这一步极考手艺与耐心。
盘面妥当后，便是醒面。盖上湿纱布静置三小时，让面筋彻底舒展松弛。趁此空隙，店家忙着熬汤、备料，炒制灵魂浇头“帽子”。本地山笋、菌子、火腿丝配上红椒爆炒，山野间的鲜香在此刻交融。
食客一点单，精彩的扯面环节随即开场。锅中水沸，师傅抓起醒透的面头，力道均匀地缓缓拉长，顺势下锅，煮足三分钟即可捞出。
巍山“一根面”不仅味道绝妙，现场制作更是赏心悦目，让人眼口双享。灶台前，师傅双手翻飞，盘中面条顺势舒展变长，灵巧跃入沸水；一端在汤中翻滚煮熟，另一端仍静静卧在盘中，景象颇为奇妙。几分钟后，熟面出锅，舀入骨汤，撒上“臊子”，一碗热气腾腾、香气扑鼻的“一根面”便端上桌来。食客可依喜好添入韭菜、辣椒油、泡菜等佐料，随后大快朵颐。
入口顺滑劲道，高汤香辣醇厚又鲜美，一口下去酣畅淋漓。加之其观赏性与美好寓意，近年来巍山“一根面”名气渐涨。来到巍山，若没尝过这一根面，便算白走一趟。
