最近不知怎的，明明暑气逼人，心里却总惦记着那一口麻团。
那种个头硕大、内里空心的麻团，外皮酥脆，内心软糯。想象一下咬下去时那股油润的口感，简直让人心驰神往……
这个方子我用了不少年头。其实做麻团的配料极简，难点全在炸制环节——怎么让它空心膨胀。别被高温劝退，麻团确实值得。唯一要担心的，大概就是“会胖”这点小事了。
**麻团食材：**
糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量。
若偏爱带馅口感，可备些红豆沙。
**做法步骤：**
先将糖倒入温水中，筷子搅拌至完全融化成糖水。
把糖水倒入糯米粉中。
先用筷子搅和，让水与粉初步混合。
接着直接上手揉面。这是一个柔软的面团，若觉得干可适当补水，但切忌过稀，否则无法成型。无需像揉死面那样久揉，能成团即可。
★加水需灵活，以揉出柔软面团为准。不同品牌糯米粉吸水性差异巨大（部分水磨糯米粉甚至可达1:1比例），请根据实际情况调整。
☆判断标准：面团成团不散、不塌。取一小块在手心搓圆，表面光滑无裂纹，且不粘手、不变形，即为最佳状态。
将面团分割成约20克一份的小剂子，搓圆。（此时若想包入豆沙馅，可在此步操作）。
小面团先蘸少许清水，再放入芝麻中滚几圈，确保表面均匀裹满芝麻（蘸水有助于芝麻牢固附着，不易脱落）。
起锅烧油，待油温三成热时下入麻团，全程保持小火慢炸（重点）。
待麻团浮起后，用木勺或笊篱将其轻轻按压至扁状。压扁后的麻团会再次慢慢鼓起，继续按压，反复数次（这也是重点。此步骤能让麻团充分膨胀，形成巨大的空心结构）。
直至麻团体积饱满、呈现金黄色，即可捞出沥油装盘。趁热食用，外酥内软，风味最佳。
**Tips：**
1、原料和步骤虽简单，但要做出完美的空心麻团，火候是关键。务必全程小火慢炸，油温过高会导致表皮迅速硬化，阻碍内部膨胀。我的炸制时间约为7-8分钟，仅供参考。若两三分种就金黄出锅，说明油温偏高，麻团不仅长不大，还容易严重开裂。
2、若对油温把控不准，可先扔一两个测试。顺利则继续，发现油温过高则调小火力重试。
3、炸油可选普通植物油（如葵花籽油、玉米油、菜籽油）或调和油，花生油更香。油量需没过麻团。我用奶锅炸，虽单次量少，但省油；若用大锅则需较多油。炸完的油只要非反复使用多次，仍可用于炒菜或凉拌，不必浪费。
4、原则上建议用生白芝麻，但我此次使用的是熟白芝麻，效果亦可。
5、喜欢带馅者，可在面团中包入红豆沙后再炸（同样需要按压才能充分膨胀）。
