眼下正是吃茄子的当口，农村小院里的青菜也陆续熟了。在东北老家，我家厨房后头就是个小院子，想吃啥随手就去摘。这几天茄子熟得正好，再不吃恐怕就要老得咬不动了。不少朋友做茄子，不是炖就是凉拌，今天给大家整理5种截然不同的做法，道道有特色，不仅下饭还简单，赶紧看看怎么做吧！
1、酱香茄子丁——酱香浓郁，焦香入味，拌着米饭裹满汤汁，特别开胃。
【1】取两根茄子洗净，切成小丁。加1勺盐拌匀，腌制15分钟。挤干水分后，用清水洗去多余盐分，沥干放入碗中，加1勺干淀粉拌匀，这样炸的时候不易变黑。
【2】调个料汁：空碗内放2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐、1勺鸡精，搅匀备用。起锅烧油，油热倒入茄子丁，煎至表面金黄盛出控油。
【3】锅底留油，下蒜末炒出香味，加1勺豆瓣酱、1勺甜面酱炒出红油，倒入茄子大火翻炒均匀。淋入调好的料汁，撒葱花翻匀即可出锅。
2、茄子烧西红柿——茄子吸饱了汤汁，鲜香满足，剩下的汁拌饭拌面都绝了。
【1】准备两根茄子、一个西红柿。茄子洗净切条，加1勺盐拌匀腌制10分钟，清水冲洗一遍去盐，挤干水分备用。
【2】西红柿去蒂切瓣。起锅烧油，油热下蒜末爆香，放入西红柿加1勺盐，炒出汤汁后再下茄子，大火炒至断生。
【3】加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐、1勺鸡精，盖盖焖炖3分钟。最后放入尖椒条，大火翻匀出锅。
3、风味茄子——外皮酥脆，咬下去咔嚓响，酸甜可口，放凉10分钟也不回软。
【1】两根茄子洗净，一切四瓣再切菱形块。放入盆中加没过茄子的清水，浸泡10分钟。另备一碗调料：2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精，搅匀。
【2】捞出泡好的茄子控干水，加2勺干淀粉拌匀，让每块茄子都裹上粉。起锅烧油，油热下茄子炸至金黄酥脆捞出。油温升高后复炸一次，炸至焦黄捞出控油。
【3】锅留底油，下葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒炒香，淋入料汁炒至浓稠，倒入茄子翻匀，让汤汁裹满茄子。最后撒香菜段和芝麻，大火翻匀出锅。
4、蒜蓉蒸茄子——口感软绵入口即化，蒜香浓郁不油腻，鲜辣清爽解腻。
【1】两根茄子洗净，一切两半，上锅蒸10分钟。蒸熟取出摆盘。
【2】起锅烧油，油热下蒜末、小米辣、葱花爆香，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、1勺鸡精、1勺水淀粉，熬至浓稠，淋在茄子上即可。
5、地三鲜——土豆外缘金黄内里软糯，茄子吸汁，尖椒微辣，这是东北老菜馆的味道。
【1】两根茄子、一个土豆。茄子洗净切滚刀块。土豆去皮洗净，切筷子厚的片。茄子撒1勺干淀粉拌匀挂粉，防炸时发黑。
【2】调汁：空碗加1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺水淀粉、半碗清水，搅匀。
【3】起锅烧油，先下土豆炸3分钟，再下茄子，炸熟透且金黄酥脆后捞出控油。锅留底油，下葱花炒香，倒入炸好的茄子和土豆翻匀，让葱香融入其中。淋入料汁，放尖椒块，大火翻匀至汤汁浓稠出锅。
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