冬日里的赣州与于都街头，炭火堆旁最惹人的香气莫过于烤芋头，它也是抵御寒风最实在的暖手宝。红芽芋连皮埋进余烬中慢煨，热力渗透让芋肉渐渐软烂，外皮焦黑皱缩，内里却变得绵密粉糯。剥去那层焦壳，浅紫色芋肉裹挟着滚滚热气显露出来，咬上一口，绵软滚烫间芋香浓郁，夹杂着炭火的焦味，这是赣州人冬日里最朴实的暖意，捧在掌心足以驱散半日寒气。
制作烤芋头，选对品种与控制火候是关键，炭火余温最佳。挑选个头如拳头大小、表皮完好无损的红芽芋或香芋，用手捏感内部紧实饱满，这样才易烤透。待炭火燃尽只剩余烬，将芋头埋入热灰并覆盖少许炭火慢烤，恒定的余温能让内外同步熟透，避免外焦内生。期间需不时翻动确保受热均匀，约四十分钟后，轻压芋头感到内部绵软即可取出，若时间不足则容易夹生。
揭开焦黑外皮，浅紫色芋肉随之露出，热气伴着浓郁芋香升腾，外皮与芋肉完全分离，轻轻一揭便脱落，表面还留着炭火的焦斑。入口瞬间，绵密粉糯的芋肉在舌尖缓缓化开，特有的焦香在口中弥漫，滚烫触感从口腔直达胃底，几乎没有纤维感，每一口都扎实饱满。
赣州冬日的傍晚，手心捧着个烤芋头，温热自指尖传至心底，绵软滚烫的芋肉驱散一身寒意。这焦香软糯的滋味虽不奢华，却是冬日里最踏实的温暖，让人在寒风中寻得一份安稳满足，也成为许多赣州人关于冬天最温暖的街头记忆，朴实却直抵人心。
