八月初，暑热虽未散尽，早晚的风里却已透着几分凉意。日历翻过，立秋将至。换季之际，身体往往最先做出反应：夏日的凉拌菜、冰西瓜渐渐没了吸引力，反倒让人惦记起那一碗热腾腾的粥。
此时熬上一锅黑芝麻核桃仁粥，满屋便弥漫开芝麻炒熟后的焦香。盛出一碗，粥面泛着油润的光泽，核桃碎嵌在米粒间，入口从胃暖至指尖。做法并不繁琐，无需耗费太多精力。
一锅好粥，重在两料
黑芝麻与核桃仁，皆是厨房里的常客。黑芝麻颗粒虽小，营养密度却极高。依据USDA食品营养成分数据库数据，每100克黑芝麻中，蛋白质含量约20.5克，膳食纤维约11.6克，钙约60毫克，镁约345毫克，铁约6.4毫克。核桃仁的热量同样不容小觑，每100克含蛋白质约14.3克，膳食纤维约7.1克，钙约107毫克，钾约429毫克，且富含维生素B6。
两者同煮成粥，米香、芝麻香与核桃香层层交织。无需过多调味，只需少许冰糖或红糖提味足矣。
做法简单，但不将就
食材准备参考下厨房食谱平台：大米30克、糯米20克、黑芝麻30克、核桃仁30克，冰糖适量。此分量约为一人的份量，人多可按比例增加。
第一步，将大米和糯米淘洗干净，加清水浸泡10分钟。浸泡过的米更易煮开花，口感也更为绵滑。
第二步，黑芝麻与核桃仁一同入锅，小火慢炒。期间需不断翻动，待闻到芝麻香气、看到颜色微变即可关火。火候至关重要，炒过头易发苦。出锅晾凉后，用蒜臼或擀面杖捣碎，保留些许颗粒感，口感更佳。
第三步，砂锅烧开水，投入泡好的大米和糯米。大火煮沸后转小火，锅盖留缝以防溢锅，慢慢熬煮。
第四步，粥体浓稠后，加入冰糖煮化，倒入捣碎的黑芝麻核桃，搅拌均匀再煮3分钟，即可关火。
何时喝，怎么喝
这碗粥最佳的饮用时刻是早晨或傍晚。晨起一碗，胃里暖意融融，一上午都不觉饥饿；傍晚归家煮上一锅，佐以小菜，便是一顿安稳餐食。
若求省事，可利用电饭煲的煮粥功能。除冰糖外，所有材料一并放入，设定时间即可。但切记不可省略炒制步骤，炒过的食材煮出来才香，直接投放味道相差甚远。
若喜欢口感更丰富，可加几颗红枣同煮，枣甜与芝麻核桃十分相配。也可加一小把枸杞，在最后两三分钟放入，过早投入易煮烂。
挑选食材的小窍门
黑芝麻不难购买，菜市场干货摊及超市均有售。挑选时抓一把查看，颗粒饱满、色泽黑亮者为佳。若外观灰暗或有霉味，则不建议购买。因黑芝麻含油量高，不宜一次买多，久放易出油变味，密封冷藏可延长保存期。
核桃仁宜选带皮原味款，避免选择琥珀核桃或盐焗核桃等深加工产品，加工程度越高，添加剂摄入风险越大。若购买带壳核桃，自行剥壳虽费事，但更新鲜。剥出的核桃仁也建议冷藏保存。
一碗粥的小事
归根结底，养生并无玄机。无需依赖瓶瓶罐罐的保健品，也不必追求高深方子。顺应节气节奏，在合适的时候为自己煮一碗应时的粥，便是最实在的善待自己。
趁立秋未到，不妨先备好黑芝麻和核桃。待凉风一起，便知该熬粥了。
