7月XX日（三伏天）来石泉本地餐馆，尝清热下火8道应季菜，少油少烟家人们都爱吃

三伏天里热气裹人，出门走两步就像进了蒸笼，嗓子眼干得冒烟，心里头也燥得慌，连饭桌前的食欲都淡了。这时候别光顾着拿冰镇饮料续命，喝多了反而把脾胃搞坏了。不如换换口味，在餐桌上摆上这几道清爽解腻的家常菜，做法不麻烦，低脂又去火，清热润燥还养身，老人小孩都爱尝，比顿顿大鱼大肉来得舒坦。

一、香菜拌牛肉

食材清单：

牛肉、香菜、胡椒粉、香醋、蒜蓉、熟芝麻、小米辣、辣椒面。

操作步骤：

1、把牛肉洗净切成薄片，放点胡椒粉、蚝油、红薯淀粉和花生油，抓匀后静置腌制30分钟入味。

2、找个碗，放入蒜蓉、熟芝麻、小米辣和辣椒面，泼上热油激发出香味，再加生抽4匙、香醋3匙、蚝油2匙、砂糖半匙，搅匀成酱汁备用。

3、锅里水烧开，滴几滴花生油，下牛肉片焯烫40秒迅速捞出，拌入香菜，淋上调好的酱汁拌匀就能吃。

二、山药乌鸡黑豆汤

食材：乌鸡、山药、黑豆、红枣、姜片、枸杞、盐。

制作流程：

1. 红枣先把核去掉；乌鸡冷水下锅焯一遍，洗净待用；山药去皮切成段。

2. 加入足量开水，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

3. 出锅前撒入枸杞和适量盐调味即可。

三、芹菜炒香干

食材

本地芹菜250g、香干4块、蒜末、盐、少许生抽、食用油。

烹饪方法

1. 芹菜摘去老叶，洗净切斜段，沸水中焯10秒捞出沥干，这样能去掉涩味；

2. 香干切成细条备用；

3. 热锅凉油，爆香蒜末，先下香干小火煸炒至表面微微泛黄；

4. 倒入芹菜段，开大火快速翻炒均匀；

5. 加少许盐和微量生抽提味，翻匀即可装盘。

四、孜然香辣豆皮

食材准备：宽豆皮、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻；调味：蒜蓉酱、生抽、蚝油、老抽、白糖

做法步骤：

1. 宽豆皮放进沸水里焯熟，捞出来沥干水分；

2. 碗中调制酱汁：2勺蒜蓉酱、生抽、1勺蚝油、少许老抽、白糖，搅拌均匀；

3. 锅里放少量油，下蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉和白芝麻，小火炒出浓郁香气；

4. 倒入焯好的豆皮，淋入调好的酱汁，大火快炒均匀即可出锅。

五、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、生姜、葱段、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、葱丝

步骤：

1. 鲈鱼切块，加生姜、料酒、盐抓匀腌制8分钟去腥。

2. 盘底铺好葱段，放上鱼块，水开后上锅蒸15分钟。

3. 倒掉盘中析出的汤汁，淋上一勺生抽、一勺蒸鱼豉油。

4. 撒上葱丝，浇上一勺滚烫的热油，激出香味就做好了。

六、羊肚菌冬瓜排骨汤

食材：

排骨、羊肚菌、冬瓜、玉米、姜片、盐

做法：

1、羊肚菌用温水泡发，泡菌的水过滤保留，那是鲜味的精华所在。

2、排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出放入砂锅中。

3、加入玉米、羊肚菌和之前的菌水，小火慢煲40分钟。

4、放入冬瓜再煮10分钟，等到冬瓜变得透明软糯，加少许盐调味即可。

七、油焖大虾

食材：大虾500克，葱姜、蒜适量，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖半勺，料酒一勺

做法：

1. 虾剪开背部，挑出虾线，洗净沥干。碗里调汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖加少许清水搅匀。

2. 锅中多倒点油，下大虾煎至变红，煎出虾油，放入葱姜蒜爆香，倒入料汁，大火收浓汤汁即可。

八、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

食菜:娃娃菜、干粉丝、小米辣、大蒜、葱花。

调料：生抽2勺、蚝油1勺、鸡精、食盐、白糖少许、食用油、蒸鱼豉油

做法:

1. 粉丝提前用温水泡软；娃娃菜切四瓣洗净；大蒜剁成末，小米辣切圈。

2. 蒜末中混入小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐与鸡精、少许白糖，搅拌成料汁备用。

3. 锅中加水，放少许食用油和食盐，水沸后下娃娃菜焯水1分钟，捞出整齐码在盘里。

4. 把泡软的粉丝铺在娃娃菜中间，再将调好的蒜蓉料汁平铺在粉丝上面。

5. 蒸锅水烧开，放入盘子，盖锅盖大火蒸5分钟。

6. 蒸好后取出，撒上葱花、淋少许蒸鱼豉油，浇上滚烫热油激出香味即可食用。

这几道菜不用长时间开火，油烟少，用的都是应季食材，花不了几个钱就能做出一大盘。入伏后多给家人安排这些，比天天吃重油重肉舒服得多，整个夏天都不易上火，胃口好了心情自然也跟着亮堂起来！