天气闷热没胃口时，不如随手抓几样食材炖一锅。有汤有菜，才够下饭；搭配合理，营养也到位。像今天这道家常炖菜，就特别值得推荐。
主料选了豆制品腐竹、蛋类鹌鹑蛋、蔬菜娃娃菜，还有菌类黑木耳，要是家里刚好有香菇，也能顺手加进去。做法主打一个极简：先炒后炖，出锅即食。看着虽不华丽，却格外开胃。感兴趣的话，不妨试试这个组合，具体步骤如下：
——娃娃菜腐竹烧鹌鹑蛋——
食材清单：腐竹适量，鹌鹑蛋二十个左右，娃娃菜一棵，干木耳少许，葱蒜及干辣椒若干，生抽、老抽各少许，食盐、胡椒粉适量，淀粉水备用，菜籽油适量。
第一步：处理鹌鹑蛋。准备二十个左右的熟鹌鹑蛋，剥去蛋壳，放在一旁备用。干腐竹提前用室温水泡发数小时，彻底变软后挤干水分，切成小段。干木耳也用凉水泡软，洗净备用。
第二步：处理蔬菜与肉类。将娃娃菜叶片剥开，清水洗净并沥干，用手撕成小块。建议把较厚的菜帮和嫩叶分开摆放，因为下锅时间不同。另外，备好猪肉末以及葱、蒜、干辣椒等小料。若喜欢，也可以用五花肉片替代肉末。
第三步：开始烹饪。热锅凉油，倒入适量菜籽油。油热后放入肉末，小火慢炒至变色出油。接着加入葱、蒜和干辣椒，炒出香味。随后倒入菜帮、木耳和腐竹，转大火快速翻炒均匀。淋入生抽和少许蚝油，继续炒出酱香。
第四步：加水炖煮。锅中添入开水，放入剥好的鹌鹑蛋和娃娃菜叶。翻拌几下，煮沸后开始调味，加入食盐、胡椒粉和少许鸡精。若觉得颜色偏淡，可此时淋入少量老抽上色。盖上锅盖，大火炖煮五六分钟。
第五步：勾芡出锅。时间到，开盖简单翻炒，淋入适量淀粉水，使汤汁变得略微浓稠即可装盘。这道菜做法极其实惠朴素，食材丰富且营养均衡。天热不知吃什么时，试试这般搭配，保准让你多吃两碗饭。
——阿胡的小贴士——
若想口感更丰富，也可加入粉条一同炖煮。
夏季气温高，腐竹最好用室温水浸泡，切忌用热水或开水烫煮，否则外皮容易破碎。泡发木耳同样要注意，夏季不宜久泡，吃多少泡多少，避免隔夜存放，以免滋生细菌危害健康。
我是阿胡的小食光，一个热衷于让普通食材焕发新花样的美食爱好者。天热没食欲时，试试用腐竹、菜叶、鹌鹑蛋、肉末和木耳一锅炖，开胃又下饭。如无特殊情况，我每日都会准时分享一道家常菜做法。感谢大家的每一个赞和“小红心”，明天的内容同样精彩，敬请期待！
