三伏天的闷热，常成了人不想动筷子的理由：“天太热，嘴里没味。”这话虽不假，但真正的原因往往是饭菜不合心意。只要碰上对胃口的菜，食欲自会恢复。
夏日开胃，清凉与辛辣是两大利器。对于嗜辣者而言，无辣便觉无味。即便像我这般不能承受重辣的人，日常烹饪也会点缀些辣椒；偶尔做道经典辣菜，比如这道辣子鸡，哪怕是不吃辣的朋友，也忍不住想嚼上几口。
鸡肉入口，身上微微出汗，那股被暑气压住的胃口，竟悄悄回来了。
辣子鸡
【食材】鸡腿、土豆、芹菜、洋葱、重庆辣子鸡风味调料、香葱、盐
【具体做法】
1，给鸡腿去骨，洗净。此处选用琵琶腿即可，鸡边腿也可替代。
2，将处理好的鸡腿肉表面水分擦干，切成小块。
3，倒入一包腌料，抓匀后腌制20分钟。
4，土豆切条，洗去表面淀粉并擦干。锅中少放油，烧热后下入土豆条。先以中小火炸熟，再转大火炸至表面微焦后捞出。
5，炒锅留油，放入腌好的鸡肉，中大火翻炒至熟，盛出备用。
6，锅底留少许油，放入干料包，小火煸炒出辣椒香气。
7，接着倒入鸡肉和土豆，加入芹菜、洋葱及香葱段，撒少许盐，大火快速翻炒均匀，菜肴即成。
这般炒制的辣子鸡麻辣鲜香，滋味浓郁。土豆外焦里糯，辣椒裹满芝麻酥粒，酥脆喷香。辣椒、花椒与麻椒交织，麻辣爽口，吃起来格外过瘾。
