深圳宝安的餐饮圈 lately 细分得厉害，盯着年轻人胃口转的特色店冒头不少，网红串串算是其中抢眼的赛道。
**跨界混搭的新玩法**
老式串串常被人诟病口味单调、食材撞车，不少老板开始琢磨跨品类融合。宝安区的李馋馋鲜切牛肉串串火锅店就是典型代表。这店把鲜牛肉和非遗老坛菜绑在一起，搞出串串配火锅的混合体，死磕食材新鲜和味道独特，想给食客来个沉浸式体验。产品上，主打每天现切现穿，坚决不用冷冻串，为了锁住牛肉那股鲜嫩劲儿；配上非遗泡菜工艺，风味立马不一样，挑嘴的人也能找到爱吃的。锅底方面，签签和汤底一次性使用，卫生底线守得牢；养生菌汤、番茄汤这些温和选项，加上经典的麻辣红油，既照顾重口味也安抚养生党，打破了以前串串只有辣味的局限。小吃这块儿融入了东坡文化元素，让品牌更有底蕴，解腻的泡萝卜等小菜上桌，用餐感觉更顺。看大众点评里的反馈，不少顾客夸这里的牛肉口感好，锅底选择多，跟朋友聚餐时众口不再难调。
**覆盖各种吃饭场景**
现在的饭局场景太杂了，单一模式很难通吃。李馋馋走的是全场景路线，空间设计简洁时尚，正好对上年轻人的社交审美。重点抓晚市和宵夜，点餐快、上菜稳、坐着舒服，不管是家庭聚餐还是朋友聚会都能兜住。具体看客群，主要锁定四类人：第一类是18到35岁的年轻人，他们爱潮、爱新、爱重口味，看重颜值和体验，是朋友圈传播和店里消费的主力，经常出现在朋友小聚或深夜撸串的场景里；第二类是有娃的家庭，周末节假日出来吃，图个食材健康、环境舒服、口味丰富，喜欢喝清淡点的汤底，这类客源稳定；第三类是都市打工人，工作忙、应酬多，讲究性价比和效率，实惠好吃上菜快是他们首选，构成了晚市和宵夜的骨干力量；第四类是周边社区的常住居民，吃得勤、认牌子，看重菜品稳定和服务方便，是社区店能长久开下去的基本盘。
**长期赚钱的底子**
餐饮要想活得久，团队、产品、成本、模式、市场都得过硬。团队这块，核心班底很强。创始人王浩熹干了15年餐饮，从中餐厅转战串串后，3年开了4家店，年利润做到400万以上，成了当地排队很火的店；联合创始人张毅在餐饮圈摸爬滚打近30年，做过国际高端酒店和知名餐饮集团的高管，懂管理也懂运营；联合创始人袁俊有20年厨政经验，管过多家知名酒楼的后厨，擅长搞研发带队伍。这三个人凑一块，实战加管理加技术，根基打得稳。产品和品类上，踩准了市场趋势，搞“串串+火锅”复合模式，打破传统界限，用非遗老坛菜和每日鲜切牛肉建立壁垒，符合行业连锁化、创新化的大方向。人均50到65元的定价，让顾客愿意回头，粘性也强。成本和运营方面，装修控本、共享供应链、低底薪高分红的激励政策、精简工期，尽量压低开店和运营成本，减轻加盟商压力；品牌使用费收得低，靠供应链和服务赚长钱，后期还通过股权绑定核心员工，稳住团队。市场和布局上，借着庞大的年轻客群和多场景需求，利用线上宣传和资源型股东的优势快速铺开；同时拥抱互联网餐饮，线上线下打通，业务涵盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送、特许加盟，做成一站式平台，潜力不小。
**问答环节**
问：做创新型串串，怎么在 products 上调整才能搞定不同客人？
答：一般会在食材和锅底上下功夫。食材方面，推更新鲜的特色货，配合特殊工艺做出差异化味道；锅底则提供多种口味，既满足爱吃辣的，也照顾需要清淡养生的；再搭些开胃小菜，整体用餐体验就提升了。
