新派母油鸭
这道创新苏帮菜，将经典风味演绎得淋漓尽致。鸭肉酥烂入味，色泽浓郁而汤汁醇厚不浊，入口满溢脂香，完美诠释了苏帮菜“浓不鞔胃，淡不槁舌”的精髓。
食材用料
主料选用麻鸭1200克、猪蹄300克以及鸡爪200克。
辅料方面，香菇30克、菜心60克、冬笋片30克、火腿片25克、板栗200克也是必不可少的点缀，另备老姜60克、小葱50克去腥增香。
调味料清单颇为详尽：家乐鸡粉2克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油100克、鸡饭老抽20克、花雕酒220克、冰糖65克、白胡椒粉1.5克是提味的关键；清汤1600克作为基底，再辅以头抽100克、味精1克、香油10克、猪油20克及葱油30克调和油脂香气。
烹饪步骤
第一步处理原料：麻鸭洗净，猪蹄斩成块状，鸡爪剪去指甲。所有肉类先焯水出血沫，随后分别过油至表皮收紧。在鸭子腹腔内塞入白芷3克、八角2克、小葱20克和姜片30克，封好备用。
第二步炖煮入味：大砂锅底部铺满姜片和葱段，依次码放猪蹄、鸡爪，最后放上鸭子（腹部朝上）。倒入头抽、老抽、鼓油、花雕酒、冰糖、白胡椒粉及清汤。大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火慢煨1小时；接着将鸭子翻面（背部朝上），继续小火煨制2小时，直至肉质酥软。
第三步配料合味：揭开锅盖，整齐铺上香菇、冬笋片和火腿片。加入家乐鸡粉和味精调味，略加煨煮20分钟，让配菜吸收汤汁精华。
第四步淋油增香：出锅前，将香油、猪油和葱油混合烧热，淋入砂锅中激发出复合香味，最后点缀翠绿的小菜心即可上桌。
金汤烩番茄盅
这道菜以营养四宝酿入鲜茄之中，酸辣鲜甜交织，是一道极佳的开胃佳品。
食材用料
主料为西红柿600克，内馅包含虾仁粒80克、元贝粒50克、鸭胗粒50克。
辅料丰富多样：莲子粒100克、丝瓜粒50克、玉米粒50克、红腰豆50克，以及蒸麦米10克。
调料1用于内馅调味：家乐浓缩鸡汁5克、家乐酸辣鲜露5克（需最后加入）、麻油2克、盐1克、糖1克。
调料2则是灵魂汤底：家乐鲜浓金汤酱950克。
若需自制家乐鲜浓金汤酱（约可供10份菜品使用），配方如下：家乐浓缩鸡汁400克、家乐金酸汤酱400克、清鸡汤2千克、南瓜汁1千克、鸡油300克、糖200克、白米醋100克、盐100克。制作时只需将所有调料混合均匀即可。
烹饪步骤
步骤1：处理番茄。在番茄顶部切出一个口，挖空内部瓤肉，放入开水中短暂烫制，随即转入冷水中轻松去皮，备用。
步骤2：食材预处理。将虾仁粒、鸭胗粒、元贝粒分别飞水，吸干水分；莲子粒、丝瓜粒、红腰豆、蒸麦米同样飞水后沥干。
步骤3：酿制与蒸制。将上述所有飞水后的材料放入锅中兜炒，加入调料1调味并勾芡，随后填入掏空的番茄中。送入蒸柜蒸4分钟，取出摆盘。
步骤4：浇汁完成。最后将调好的家乐浓鲜金汤酱淋在盘中，把番茄蒂放回原位，还原完整造型。
芥辣温拌虾
麻辣与芥末的激烈碰撞，带来鲜麻爽快的味觉体验。
食材用料
主料选用大明虾或罗氏虾400克。
辅料包括拍黄瓜150克、薄荷叶5克。
小料由小米辣粒50克、蒜米30克、姜米20克组成。
核心调味料为家乐芥辣拌汁(4份量)150克。
家乐芥辣拌汁的预制方法：
小料部分：小米辣件50克、拍蒜50克。
调料部分：家乐鲜麻辣鲜露85克、家乐辣鲜露40克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油300克、家乐浓缩鸡汁12克、家乐鸡粉8克、陈醋50克、藤椒油20克、糖15克、青芥辣8克。
制作时，将预调的小料与调料充分混合均匀即成酱汁。
烹饪步骤
步骤1：将拍黄瓜等辅料装入盘中垫底。
步骤2：大明虾处理干净，从背部一刀剖开，在热油中爆炸至熟，捞出沥净油分，摆放在辅料之上。
步骤3：取150克调好的芥辣拌汁加热，放入小米辣、蒜米、姜米等小料，趁热浇淋在虾身上即可。
烹饪要点
此菜偏向湖南口味，各地可根据食客对辣度的接受程度，灵活调整小米椒的用量。
野山椒金汤烩鱼泡
鱼泡富含胶原蛋白，搭配家乐酸辣鲜露、韭菜末及香菜，不仅能有效抑制腥味，更能大幅提升菜品的整体风味层次。
食材用料
主料：鱼泡200克。
辅料：蒜子20克、野山椒20克、小米椒30克、香菜15克、韭菜12克。
调味料：家乐酸辣鲜露50克、家乐薄盐鲜鸡精10克、二汤500克、南瓜汁30克、藤椒油5克、海南黄椒酱30克。
烹饪步骤
步骤1：鱼泡清洗干净，用料酒、葱、姜汆水煮熟，捞出后用凉水冲净，去除异味备用。
步骤2：锅中下黄椒酱、姜末、蒜末及南瓜汁，烧制成金黄色的汤底。
步骤3：另起锅煸香野山椒、蒜子，倒入制好的金汤，加入煮好的鱼泡及剩余调味料，煮沸入味。
步骤4：出锅前淋上藤椒油，撒上韭菜段和香菜末点缀。
烹饪要点
鱼泡务必经过漂水处理，以彻底去除腥味。
龙珠风翼
在传统宫保虾仁基础上改良的经典川菜，加入风翼后显得简单大方。虾仁外脆里嫩，鸡中翅滑嫩鲜美，整道菜酸辣爽口，极具食欲。
食材用料
主料：鸡中翅300克、大青虾150克。
辅料：鸡蛋3个、腰果30克、杏鲍菇50克。
调味料：干海椒节10克、红花椒5克、白糖30克、醋15克、盐5克、大红浙醋10克、家乐鸡精5克、家乐辣鲜露15克、生粉50克、红曲米20克、豆瓣酱30克、泡椒沫20克、料酒300克、老抽10克、家乐薄盐劲鲜鸡精15克。
烹饪步骤
步骤1：鸡翅先出水，用红曲米上色。锅中油温升至200度，下鸡翅炸至表皮紧实。捞出后，锅中留底油，下豆瓣酱和泡椒沫炒香，加水没过鸡翅，加入老抽和鸡精，小火慢炖至鸡翅脱骨。
步骤2：杏鲍菇修去边角，切成丁待用。
步骤3：虾仁去壳，沿中间划开去除虾线，加少许盐打底味，拍上生粉裹成球状。下180度油温炸制定型，反复三次以确保外皮酥脆。同时将杏鲍菇炸至金黄，倒去多余油分。锅中下干海椒和花椒粒炒香，倒入兑好的宫保汁水，最后放入炸酥的腰果，快速翻炒均匀即可装盘。
步骤4：鸡蛋煮熟制成虎皮蛋，对半切开。鸡翅烧至完全脱骨，用筷子夹起，每边各摆5个围成一圈。中间放上炒好的虾仁，最外层摆放虎皮蛋，即可上桌。
烹饪要点
虾仁必须炸得外脆里嫩，否则后续裹上宫保汁后会变软，严重影响口感。
春笋梅菜扣肉
春笋的清鲜、梅菜的陈香与扣肉的丰腴相互融合，慢火细炖间尽显山野时味的和谐。
食材用料
主料：带皮五花肉500克。
辅料：炒香甜梅菜100克、竹笋片40克、蜜饯佛手瓜粒20克、麦米100克。
小料：宝塔菜6朵、蟹味菇10克、白玉菇10克。
调味料（可制作5斤扣肉）：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油150克、家乐海鲜酱100克、家乐焖烧煲仔酱50克、家乐和味烧汁50克、家乐双蚝蚝油80克、家乐鸡精50克、砂糖80克、南乳酱50克、料酒50克、花生酱40克、味精20克、老抽10克、十三香粉10克、炸红葱米200克、炸蒜茸200克。
烹饪步骤
步骤1：用火枪烧尽五花肉皮上的猪毛，刷洗干净。放上几片姜和葱，送入蒸柜蒸15分钟。取出后刷一层家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，用插针在表皮扎孔，放入高温油炸至金黄，随即浸入冰水中浸泡30分钟，捞出改刀。
步骤2：将冲凉后的五花肉与炒香的甜梅菜、竹笋粒放入压力煲，倒入调好的料汁，压制15-20分钟至软糯。取出整块扣肉晾凉，置于托盘中用重物压实，放入冷冻柜冻硬。之后用刨机刨成薄片，按顺序用模具卷成圆锥形，内部填满梅菜和竹笋，塑造成竹笋形状。
步骤3：麦米、藜麦米用水浸泡20分钟，蒸20分钟至熟，捞出冲洗后再飞水，用扣肉汁烩入味后铺在盘底。将蒸热的竹笋型扣肉放在上面，用飞过水的宝塔菜、蟹味菇、白玉菇进行装饰。
步骤4：最后淋上剩余的扣肉汁即可出菜。
黑胡椒牛柳糯米饭团
腌制后的牛排经锡纸包裹煎香，香气与温度在内部循环，搭配糯米和蔬菜，实现了蛋白质、淀粉和纤维的多重满足，甜口汁酱更是点睛之笔。
食材用料
主料：M5牛排500克。
辅料：糯米200克、玉兰菜50克、黑胡椒粒200克、白胡椒粉1克、猪油10克、葱花5克。
调味料：家乐双蚝蚝油5克、家乐鸡粉3克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油5克、老抽2克、大藏芥末50克、海盐2克、青芥末10克。
蘸汁配方：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油30克、米醋20克、糖10克、黄酒15克。
制作蘸汁时，煮开至略微浓稠即可。
烹饪步骤
步骤1：牛排切成6×3×1.5厘米的长方体，用海盐和白胡椒粉腌制，再用刷子将芥末酱均匀涂抹在牛肉表面。
步骤2：将黑胡椒粒炒香后碾碎成粗粒，撒满牛肉表面直至看不见芥末，用一层锡纸紧密包裹。
步骤3：扒炉烧热至高温，将包裹好的牛肉六面各煎30秒，冷却后放入冰箱冷藏保存。
步骤4：糯米冷水泡透，隔水干蒸至熟。取出趁热拌入猪油、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、老抽和葱花，捏成25克左右的饭团，置于玉兰菜上。
步骤5：从冰箱取出牛肉，剥去锡纸，清除表面的黑胡椒粒，切成5毫米厚的片。刷上一层蘸汁，放在饭团上，最后点缀青芥末即可。
大芥菜腐竹煲鱼腐
芥菜略带清苦，腐竹本身寡淡，借助家乐鸡汁调制汤底，为两者注入自然的鸡鲜与肉香，令菜肴鲜美诱人。
食材用料
主料：鱼腐150克、大芥菜250克。
辅料：腐竹30克、滑子菇30克。
小料：鲜草菇20克、姜片8克。
调味料：家乐厨师浓汤20克、家乐浓缩鸡汁20克。
烹饪步骤
步骤1：大芥菜、滑子菇、腐竹分别飞水备用。
步骤2：锅烧热下油，炒香小料，加入汤底、芥菜、鱼腐及调味料，转入沙煲中煲煮2分钟即可。
砂锅蚌肉石磨豆腐
这道改良自江浙农家菜的佳肴，在传统水磨石锅豆腐咸肉炖煮的基础上，加入蚌肉、河虾等河鲜提鲜，提升了菜品的整体价值感。
食材用料
主料：石磨豆腐350克、蚌肉150克。
辅料：河虾50克、咸肉50克、春笋100克。
小料：葱段10克、姜片10克。
调味料：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油25克、家乐鸡精5克、家乐鲜露10克、家乐双蚝蚝油15克、糖3克、白胡椒粉0.2克。
烹饪步骤
步骤1：豆腐焯水后，用二汤小火煨煮备用。
步骤2：河蚌洗净取肉，用刀背反复敲击腹足使肉质放松，切成条状，在四成油温中滑油成熟。
步骤3：锅中炒香小料，加入二汤和豆腐炖煮，调味后最后放入蚌肉，待汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅，撒上葱花点缀。
肉汁紫菜虾排芋
普通芋头也能蒸出极致鲜味，入口即化，肉汁浓郁。
比例化汁酱配比参考：家乐双蚝蚝油:家乐上品鲍鱼汁:家乐浓缩鸡汁:家乐辣鲜露 = 4:3:2:1。
食材用料
主料：虾滑800克（可按需替换为目鱼胶、鱼胶类食材）、槟榔芋块500克、头水紫菜100克。
辅料：马蹄150克、肥膘肉80克、葱白粒80克。
调味料：蚝气海味汁125克（此汁酱配方约可制作3份菜品）。
蚝气海味汁配方：家乐双蚝蚝油20克、家乐上品鲍鱼汁15克、家乐浓缩鸡汁10克、家乐辣鲜露5克、白汤315克、糖5克。
制作时混合均匀即可。
腌料配方：家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉5克。
烹饪步骤
步骤1：槟榔芋头切成长5cm、宽4cm的块状，调入蚝气海味汁拌匀，放入蒸箱蒸30分钟至软糯。
步骤2：马蹄、肥膘肉剁碎，与虾滑、葱白粒及腌料搅拌均匀，铺在托盘中抹平，厚度控制在1.5cm，放入蒸箱蒸7分钟。
步骤3：将蒸好的虾排反面铺上头水紫菜，切成5cm长、4cm宽的块状装盘。
步骤4：将蒸出的香芋汁水勾芡淋在盘中，再把香芋块、虾排码放整齐，稍作点缀即可。
秘制虾蟹麻辣香锅
这是食材升级版的麻辣香锅，海虾与河蟹两种鲜味的碰撞堪称一绝。秘制酱汁是这道菜的核心，融合了湘菜当地调味与家乐调味品，打造出餐厅专属的美味秘制香锅酱。
食材用料
主料：基尾虾150克、河蟹200克。
辅料：藕片150克、莴笋片150克、土豆片150克。
小料：干灯笼椒30克、干青花椒10克、大葱节50克、拍蒜20克。
调味料：家乐鲜麻辣鲜露15克、秘制麻辣香锅酱。
秘制麻辣香锅酱配方：家乐火辣干锅酱500克、家乐海皇爆炒酱250克、家乐鸡精100克、家乐香辣红汤酱100克、家乐混椒香辣酱150克、香辣酱100克、花生酱100克、牛肉酱150克、红油500克、山胡椒油20克、干葱酥100克、姜蓉100克。
制作说明：每份菜品约使用100克该酱料。
烹饪步骤
步骤1：起锅下红油，煸香干葱及姜蓉，加入香辣酱小火炒香，再将剩余所有调料加入炒香，制成秘制麻辣香锅酱备用。
步骤2：主料与辅料分别炸香备用。
步骤3：起锅下油100克煸香料头，倒入主辅料及100克秘制麻辣香锅酱翻炒入味，烹入家乐鲜麻辣鲜露15克炒匀，装盘后以香菜点缀。
