蚕豆不仅营养好，做法也花样繁多。无论是炖汤、水煮还是清炒，都别有一番滋味。很多人习惯把蚕豆外层那层薄皮剥掉再吃，其实带皮烹饪能保留更多营养，口感也更独特。今天推荐一道家常素菜——韭菜炒蚕豆。韭菜特有的辛香与翠绿的蚕豆搭配，视觉清爽。这道菜做起来快，大火稍作焖制，蚕豆软糯入味。若是不知道吃什么，炒上一盘，清脆开胃，值得尝试。
【食材】
带皮蚕豆、一把韭菜、盐、提鲜调料、食用油
【具体步骤】
1. 剥去蚕豆坚硬的外荚，保留内部绿色的薄皮。洗净后沥干水分备用。
2. 摘除韭菜的老根、泥土及黄叶，清水洗净后切成小段。
3. 热锅倒入凉油，放入处理好的带皮蚕豆，大火持续翻炒。待表皮颜色变化，加入少许盐打底调味。
4. 翻炒均匀后，倒入半碗清水，盖上锅盖转中火煮几分钟。带皮蚕豆耐煮，焖至酥烂才更美味。
5. 观察锅内情况，当水分将尽、蚕豆变得软糯时，倒入切好的韭菜段。
6. 加入适量提鲜调料，大火快速翻匀。韭菜易熟，断生变软即可出锅。切忌久炒，否则颜色发暗，失去脆嫩口感。
蚕豆吸足咸鲜汤汁，内里绵密，外皮略带嚼劲，辅以韭菜清香，鲜味四溢且不油腻。虽是纯素菜，却越嚼越香，配米饭食用，连底汤都能刮干净。正值蚕豆上市季，不妨做给家人尝尝。
小贴士：
烹制纯素菜若想提升鲜味，可略减盐量，出锅前添加提鲜调料。
