柳林碗团，吕梁柳林县的老字号小吃。名字直白，就是碗里的面团。因为当地方言里“团”、“脱”、“秃”发音相近，这玩意儿也就有了碗脱、碗秃子这些别称。
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西晋时的军粮
柳林碗团的根儿，能挖到西晋那会儿。传说西晋末年，刘渊起兵反晋，大将石勒带兵扎营在柳林三郎堡。那时候军粮紧巴，士兵只能把荞麦磨碎熬粥。有一天几个伙计回来晚了，一看锅里的粥已经凝成了块。他们顺手把碗里的荞面团抠下来切成条，撒上盐，浇上枣醋，再拌点蒜泥姜末葱花，没想到味道意外地好。石勒尝了之后连连叫好，下令全军照此制作，老百姓也跟着学，这道吃食就这么流传开来。
后来做法慢慢定型：用小碗装面糊上笼蒸熟，取出后脱碗晾凉。到了清末民初，柳林县城田家沟沟口的“沟门前”成了晋西一带赫赫有名的餐饮夜市，被叫作“饿鬼市”。每天太阳一落山，饭铺茶馆灯火通明，碗团摊前挤满了人。过往的客商都馋这一口酸辣香。
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“好荞出好团”
柳林碗团讲究个酸辣鲜香，口感筋道滑腻。荞麦特有的香气里还夹杂着一丝回苦，风味独特。先说口感，柔韧、滑溜、有弹性。它不像面条那样软烂，也不似凉粉那般脆嫩，倒更像是一块凝固的荞面脂膏。再说味道，蘸料里陈醋的酸、辣椒油的香辣、蒜泥的冲劲搅和在一起，入口酸甜咸辣层次分明。以前柳林人逢年过节，桌上少不了碗团，“碗团”二字也讨了个团团圆圆的彩头。
经典的吃法是冷吃。用专用小刀在碗里划开，淋上辣椒油、老陈醋、蒜泥，就着碗边直接扎着吃，酸辣开胃，夏天吃最爽。冬天则适合热吃，比如做“炒碗团”，切块后和豆芽、羊杂一起翻炒。柳林地处吕梁山腹地、黄河东岸，昼夜温差大，光照充足，产出的荞麦香味浓郁、粉质细腻。正所谓“好荞出好团”，正是这种优质的荞麦，造就了柳林碗团的好滋味。
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制作工艺
柳林碗团偏爱霜降后收割的当地甜荞麦。干荞麦先碾去杂质，再用湿布反复擦洗。趁着湿润再次脱皮，细箩过筛，尽可能去掉粗糙感。两次脱皮后的麦粒进磨机，调大磨片密度，过箩细筛成粉。荞麦粉里加盐、姜粉，用纯冷水先和成硬面团。接着用力揉搓，直到面团光滑发亮、富有韧性，这一步决定了碗团的筋道程度。
随后少量多次加入冷水，一边搓揉稀释，一边朝同一个方向搅拌，直到面糊能挂在勺子上，落下时纹路不散。选用底浅的小碗，先在锅里蒸热，擦干水汽后装入面糊，每碗只盛八成满。大火蒸制，直到碗里冒水泡，筷子插进去不带出面糊为止。出锅后用双筷朝一个方向快速搅动，让面糊摊贴至碗口边缘，形成凹状。置于阴凉处自然冷却，待凝结成银元厚度、略带乌色的凝脂状即可。最后调制蘸料，辣椒油、陈醋或枣醋、蒜末等混合均匀。
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