日常饭桌上，总得有一道清爽开胃的小菜，小炒鹿茸菇便是其中的佼佼者。菌菇吸饱了浓稠的酱汁，香辣入味，无论是配米饭还是拌面条，都能瞬间打开食欲。做法并不复杂，在家也能轻松复刻这道美味。
食材需备齐新鲜鹿茸菇、小米辣、蒜、葱段以及青红椒。先将鹿茸菇洗净切段，投入沸水中焯烫，捞出沥干水分。这一步能去除菌类自带的土腥味，让口感更为清爽。热锅倒油，待油温升高，下入蒜末、小米椒和葱段爆香，浓郁的香气随之弥漫。随即倒入沥干的鹿茸菇，转大火快速翻炒，目的是炒干菌菇多余的水分，这样吃起来才更有嚼劲。接着加入一勺生抽、一勺蚝油，少许老抽、食盐和鸡精进行调味，不停翻动确保每一根鹿茸菇都均匀裹上酱汁。最后放入青红椒段，继续翻炒至断生入味，即可关火装盘。
炒制鹿茸菇时切记要用大火快炒，防止出水变软，从而失去脆爽的口感。仅凭几样简单调料，便能凸显鹿茸菇独特的鲜香。这道家常小炒没有繁杂工序，却鲜香味浓。简简单单一盘小炒鹿茸菇，承载着满满的烟火滋味，让平淡的一餐饭菜也因此变得有滋有味。
