中医理论里，脾胃被视为“后天之本”，也是气血生成的源头。大暑节气一过，气温高、湿度大，人体脾胃的运化能力本就处于低谷期。此时若再贪凉饮冷，或者偏爱油腻甜食、饮食起居没规律，很容易给脾胃增添负担，进而导致腹胀积食、胃口变差等状况。
为此，广东省中医院副院长杨志敏联合中级营养医师林淑娴，为大家推荐一款适合夏季养护脾胃的特色小吃——蔬菜小米煎饼。
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食材准备：
山东成品小米煎饼4张，鸡蛋2枚，黄瓜150g，胡萝卜80g，生菜4片，豆腐皮50g，大葱白30g，甜面酱2勺，生抽半勺，香油少许，食盐少许。
制作步骤：
（1）把鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散。平底锅开小火烧热，刷上一层薄油，倒入蛋液摊成厚薄一致的蛋皮，盛出放凉后切成粗丝备用。
（2）豆腐皮切细丝，放进沸水里焯烫1分钟以去除豆腥味，捞出沥干水分；黄瓜、胡萝卜、大葱白洗净后也切成细丝，同样焯水捞出，用手挤干多余水分备用；生菜洗净沥干待用。
（3）找一个大碗，放入所有切好的丝状食材，加入盐、蚝油和少许糖，搅拌均匀入味。
（4）将小米煎饼平铺在案板上，先铺一层生菜，接着铺上拌好调料的丝状食材，用煎饼把食材紧紧包裹起来。
（5）最后把卷好的煎饼放回锅中煎至表面酥脆，即可享用。
专家点评：
小米性凉，味甘咸，入脾、胃、肾经，能起到健脾和胃、补益虚损、除热润燥的作用。经过烙制变成煎饼后，其寒凉之性得到缓和，健脾益气效果更加温润，脾胃虚弱的人群也能放心食用。搭配鸡蛋可以滋阴养血，补充优质动物蛋白；豆腐皮能益气和中，提供丰富的植物蛋白。黄瓜、胡萝卜和生菜具有清热生津的功效，且富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进肠道蠕动，优化膳食结构。这款煎饼食材搭配多样，口感香脆，既营养又美味，不妨动手试试。
编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥
审校发布： 王剑莉
来源： 广东省中医院
