本期《名店名厨教你做粤菜》汇聚三地厨师，呈上三款兼具时令感与创意家常风味的佳肴。菜品酸甜宜人、清爽解腻，名厨手把手拆解简易做法。此外，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举行，届时将共同见证粤菜的传承与创新。
喜膳精细菜名厨孙文生
教你做御轴赐宝
这道由潮州喜膳精细菜名厨孙文生主理的“御轴赐宝”，源自潮州传统名菜，实为经典咕噜肉的潮州改良版。成菜酸甜开胃，肉质酥松。
选材上，以猪前腿肉为主料，辅以马蹄、鸡蛋、菠萝、青瓜及西红柿，兼顾口感层次与色彩搭配。制作时，用刀背反复捶打猪肉，确保肉质软嫩不柴。最后淋入以潮州特色梅膏酱熬制的酸甜汁，赋予菜肴清爽果香与适口酸甜。在家不妨尝试复刻这道御轴赐宝，品味地道潮州风味。
中山三溪酒楼郑耀荣
教你做“鲍萝万有”
中山市三溪酒楼名厨郑耀荣带来的“鲍萝万有”，是一道充满粤式风情的时令菜。鲜鲍鱼搭配当季菠萝与荔枝，再佐以青红椒、百合、木耳点缀提鲜。鲜果需提前盐水浸泡去除涩味，随后猛火爆香姜蒜，迅速下入鲍鱼快炒。
顺应夏秋清鲜的粤菜理念，此菜以咸鲜底味衬托水果的清甜，色彩丰富且操作简便。若喜欢变化，鲍鱼片也可替换为鸽肉片或鸡肉片。想要在家复刻这道清爽夏日小炒，只需跟随郑师傅的步骤，即便使用普通家庭灶台，也能烹制出色彩鲜亮、果香浓郁的鲍萝万有。
顺德德云居王福坚
教你做荔枝咕噜肉
顺德德云居的王福坚带来一道新派粤菜——荔枝咕噜肉，巧妙地将时令果香融入经典之中。精选猪颈肉配荔枝，腌制手法独具巧思：先加盐打底，加入南乳提升咸鲜味，再淋少许二曲酒，拌匀后香气扑鼻。糖醋汁收至能均匀包裹肉块的浓稠度，使得荔枝娇嫩、猪肉酥脆。入口酸甜中交织着南乳的咸香与荔枝的清甜，这是新派粤菜对季节更迭的独特回应。正值荔枝季，给家常咕噜肉换个思路，端上桌的酸甜果香定会带来惊喜。
