三伏天气闷热又潮湿，全家人的胃口都跟着沉了下去。为了哄两个小家伙好好吃饭，我每天都在菜单上费尽心思。今天这锅香芹猪肉饺子，算是彻底拿捏了全家的胃。俩孩子吃得停不下来，嘴里还不住地夸，嚷嚷着明天还得吃这道。
夏天包饺子，香芹是我的首选。它脆嫩多汁，带着股独特的清香，不仅能健脾开胃、清热降火，用来做馅更是绝配，风味甚至盖过韭菜。咬上一口，清爽鲜嫩，既开胃又解腻，真的让人停不下嘴。顺应时节吃东西，身体舒服，脾胃也安稳。
🌿香芹猪肉馅饺子
【食材清单】香芹，面粉，葱，姜，花椒粒。盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油、鸡蛋
【具体做法】
1，先调一锅大料水，这是肉馅鲜嫩多汁、不腥不柴的秘诀。放入葱段、姜丝和花椒粒，冲入200克开水浸泡，晾凉备用。
2，开始和面。取600克普通面粉，倒入300克水，搅成絮状后揉成团。盖上盖子松弛10分钟，再上手揉，面团很快就光滑了。我这回面和得比较多，一顿吃不完的就留给娃当备餐。
3，准备一斤肉馅，三七肥瘦比例最适宜包饺子。分三次加入150克～200克的葱姜水（新手建议少加点），每次都要顺时针搅拌至水分完全吸收。最后搅到馅料粘稠拉丝，呈现出果冻般的弹性状态即可。
4，加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽以及一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
5，多放些葱花，少许姜末，淋上一勺热油激发出香味。这一步加油能锁住肉馅的水分。
6，充分拌匀后，万能饺子馅就调好了。这个底味不管搭什么配菜都好吃，单吃也鲜美。
7，香芹洗净晾干水分，用刀划细后再切成小丁，先拌点香油锁住水分。等到要包的时候，再倒入肉馅中搅拌均匀。
8，将醒好的面团分成几小块，操作起来更方便。搓成长条，切成均匀的剂子，每个大约5～7克，按扁后擀成薄皮。放上馅料，用顺手的手法包成大饺子。
9，锅中多加水，大火烧开下饺子。全部入锅后，用铲子轻轻从底部推一下，防止粘锅。点两次凉水，煮至三开就可以出锅了。
这样调馅包的饺子，熟后馅料紧实抱团，像个弹牙的肉丸，鲜、嫩、多汁兼具。哪怕什么都不蘸，味道也已经足够惊艳。特别清香爽口，吃到撑也不觉得腻。
吃饺子时喝碗饺子汤，原汤化原食，连配菜都不用炒，一顿舒服又美味的饭就这么搞定了。
