鲁菜里的时令名菜炸春卷，向来是北方人春节餐桌上的重头戏。这道精工炸物，以薄饼裹挟荤素馅料，经高温油炸至金黄酥脆。外皮薄脆，内馅鲜香且汁水丰盈，不仅寓意迎春纳福、岁岁安康，更是鲁菜时令小吃中精工细作的典范。
选材讲究：春卷皮需薄韧不破；馅料则由韭菜、豆芽、胡萝卜及猪肉末组成，荤素搭配得当，口感鲜香清爽。调味仅用盐、五香粉和少许生抽，力求清淡入味，凸显春蔬的本真之味。
制作时，先将肉末炒香，再下入各类蔬菜快速翻炒至断生，加调料后务必放凉备用。若趁热包制，极易导致破皮或出水软烂。
包制手法需规整紧实。将春卷皮铺平，放入馅料后卷紧，封口处沾水粘牢，确保不漏馅、不松散。
油炸定型是关键。油温六成热时下锅，中小火慢炸至金黄捞出，复炸一次可使口感更酥脆。家常做法常犯的错误包括热馅包制、炸时破皮以及油温过高致外焦里生。正宗的炸春卷色泽金黄，口感酥脆鲜香，满口春意，年味浓郁。
