【辣椒炒皮蛋】
所需原料包括：皮蛋、线椒、大蒜，以及盐、生抽、白糖和香油。
具体步骤如下：
1、备好4枚皮蛋、一小把线椒和大蒜半个。若是不喜太辣，青椒亦可替代。
2、清水冲洗皮蛋表面后，上蒸锅蒸约5分钟。因皮蛋属强碱性食物，氨及石灰含量偏高，煮熟后口感更佳。
3、取出皮蛋剥壳，若见深褐色且带松花纹理，即为上品。将其对半切开，再改刀切成小块，盛入盘中待用。
4、线椒去蒂洗净切段，大蒜去皮后拍扁切碎成粒。
5、热锅倒少许油，先下蒜粒爆香，随即倒入辣椒段翻炒。
6、将辣椒压扁炒至表皮起虎皮纹，接着加入盐、生抽、白糖与香油，快速翻匀。
7、最后放入皮蛋块，继续翻炒一分钟即可装盘。
8、这道家常下饭菜风味独特，做法简单快捷。若是食欲不振，来上一盘，既开胃又过瘾。
