7月25日上午，韶关汇展酒楼内烟火气正浓。一场别开生面的“鸡”主题厨艺对决在此拉开帷幕。
借第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛即将启幕之势，“寻味四城·名厨过招”美食交流活动的第四站落脚韶关。河源与韶关两地的高手及学徒齐聚一堂，借由“客家鸡”这一共同载体，围绕“同菜系、不同流派”展开技艺切磋与传承对话。
现场最引人发笑的莫过于对“先有鸡还是先有蛋”这一哲学命题的趣味解读。双方借此碰撞出两道创意首发菜品：代表韶关的兰花鸡与象征河源的恐龙蛋包鸡。一者以鸡肉为主角，一者以蛋壳为巧思，让这场争论多年的话题，在热气腾腾的烹饪中有了鲜活的粤式答案。
广东省南粤技术能手奖获得者、广东省“粤菜师傅”五星级名厨、省级非遗“客家菜烹饪技艺”河源市代表性传承人黄勇强，与韶关“四星级粤菜师傅”钟亚聪同台亮剑。两人先是展示了各自带来的特色食材，随即进入紧张的烹饪比拼。
黄勇强烹制的河源恐龙蛋包鸡色泽诱人，外皮焦脆，肉质鲜嫩。这道菜既守住了客家菜浓郁鲜香的本色，又融入了新颖的创意表达。
钟亚聪则选用韶关本地优质走地鸡，精心打造韶关兰花鸡，淋漓尽致地展现了韶关客家鸡料理的独特韵味。
虽同属“鸡”题材，两盘作品却折射出不同地域与流派的烹饪哲学。嘉宾们在品尝之余，深切感受到客家菜“一脉相承却又各具风味”的独特魅力。
除了名师交锋，活动还安排了学徒交叉学习环节。两地师傅互换徒弟，河源学员向韶关师傅请教客家鸡做法，韶关学员则跟随河源名师研习盐焗鸡等经典技法。新港镇学习团队全程观摩，师徒双方在实操与巡回指导中，实现了技艺共享与经验互鉴。
成果展示阶段，双方学徒依次端出学习成果。两地名厨进行交叉点评，从火候拿捏、调味技巧到摆盘美学提出专业建议。这种实战演练不仅提升了年轻厨师的技能水平，更让客家菜烹饪技艺在交流中薪火相传。
活动期间，韶关市人力资源和社会保障局相关负责人向河源同行赠予《韶州风味小吃》一书，期望以美食为纽带，深化两地交流合作，共同推动客家饮食文化的传播。
从“鸡与蛋”的趣味辩论，到“兰花鸡”与“恐龙蛋包鸡”的创意碰撞；从名厨间的技艺切磋，再到师徒间的薪火相传，这场跨城交流不仅彰显了两地粤菜师傅的高超技艺，更让客家菜在互鉴中焕发新生。
一只鸡，串联起两座城市的味蕾记忆；一道菜，承载着厚重的客家文化。随着“寻味四城·名厨过招”活动深入推进，粤港澳大湾区三大菜系间的互动将更加频繁。更多地方特色食材与经典风味将在碰撞中创新，这不仅为即将到来的技能大赛预热造势，也将持续提升客家美食的品牌影响力。
文、图、视频｜记者 欧阳志强 实习生 刘丹妮
