永昌的面皮子，是当地颇具名气的一种特色面点。在街头巷尾，你总能见到它的身影。这道美食以清凉酸辣的口感和满满的配料著称。制作时，需用小麦面粉经过泡洗、过滤等工序，将蛋白质与淀粉分离开来。随后上蒸笼蒸制，便得到了筋道的面筋和半透明的面皮。最后淋上秘制醋汁，入口酸辣爽口，柔韧耐嚼，深受食客青睐。作为一种典型的低碳食物，面皮子还有清肠胃、降火气的养生功效。
准备材料很简单：普通面粉、清水，以及适量的蓬灰（也可用碱面子加盐替代）。
具体做法如下：
1. 先把普通面粉揉成面团，静置醒发约30分钟；
2. 面团加水开始洗面，直到面筋聚集成团。此时在面筋中加入少许酵母粉，继续醒发20分钟。洗出的面水则需静置沉淀三小时左右；
3. 倒掉沉淀后上层的清液，留下的便是小麦淀粉。加入约10克碱面子和5克盐（或蓬灰），搅拌均匀。倒入提前抹了熟油的容器中防粘，大火蒸25分钟左右即可（若厚度较大，可适当延长蒸煮时间）；
4. 将蒸好的面筋切成片或块备用；
5. 面皮切块或切片均可。切块口感更劲道，切片则更能入味。
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图文编辑：白璐
