本周六（具体活动时间）遵义老城巷口将启幕传统糕点市集，体验手工鸡蛋糕的金黄甜香

穿梭在遵义的老街巷弄，总能遇见一种糕点，百年来模样未变，却始终留驻着本地人与游客的心头，这便是遵义鸡蛋糕。这种小吃始创于清代，原料仅是鸡蛋、面粉和白糖，制作时绝不加水，全靠打发蛋液来撑起糕体的蓬松。烤好的鸡蛋糕色泽金黄，表皮油润光亮，掰开看内里细腻绵密，气孔均匀，入口即化，蛋香浓郁却并不甜腻。二零二三年，它入选了“贵州十大地标小吃”名单，成了遵义最具代表性的传统糕点之一。

做遵义鸡蛋糕，看似简单，实则费功夫。选料得讲究新鲜，鸡蛋得够“劲”，打发全靠师傅手感，直到蛋液变白、体积膨胀数倍，才算火候到了。筛面粉后要轻轻翻拌，切不可画圈搅动以防消泡，这一步直接决定了蛋糕最终是否松软。面糊入模送进烤炉，炉温的把控也极为关键——高了会焦，低了则发不起来。出炉趁热脱模，表面刷一层薄薄的熟油，这才有了那光润诱人的色泽。

在遵义，鸡蛋糕往往是许多人童年记忆里最甜的那一口。小时候跟着大人走亲戚，提两盒用油纸包好的鸡蛋糕，便是最体面的伴手礼；逢年过节，家里的供桌上也总少不了它金黄的身影。咬一口刚出炉的鸡蛋糕，外壳微酥，内里绵软香甜，蛋香在口中散开，没有复杂的花哨味道，就是鸡蛋和面粉最本真的香气。配上一杯清茶，便是老遵义人最惬意的下午茶时光。如今遵义鸡蛋糕的店铺遍布街头，许多老店依旧坚持手工做法，守着这份百年不变的老味道。

一块小小的鸡蛋糕，撑起了遵义人关于甜食的全部记忆。它不像西式蛋糕那般花哨精致，也没有复杂的奶油和果酱，但它用最朴实的食材和最用心的手艺，让一座城市的味蕾记住了一种味道。那份金黄的色泽、绵密的口感与恰到好处的甜，是遵义烟火气里最温柔的一笔。时光流转，老街巷里飘出的那一缕蛋香，始终是遵义人心里最安稳的甜蜜。