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豆腐，这个曾只会在炒锅、炖锅和火锅里出现的传统食材，如今正悄悄转身，爬上了甜品台，甚至混进了奶茶里。它在奶茶杯和甜品碟里找到了新位置，成了大家猎奇和创意的焦点。
近期，盒马推了两款豆腐新品——日式西瓜冰淇淋豆腐和日式鲜椰冰淇淋豆腐，立马在网络上炸开了锅。网友们对这种跨界组合既好奇又摸不着头脑，有人拿研发团队打趣，说是不是“看多了TVB”，也有人直接下单想亲自尝尝。更让人没想到的是，这款新品的归属让店员都犯了难。有消费者在社交平台上吐槽，自己在超市里绕了三圈，最后还是求助服务台，才终于找到了这款“神秘新品”。
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为了验证这款产品的实际体验，编辑部决定亲自买回来测评。找货的过程一点也不顺心，编辑部跑遍了豆腐区、冷藏区和冰淇淋区，最后在仓库里才找着了仅剩的日式鲜椰冰淇淋豆腐。西瓜味已经卖光了，看来它确实挺受欢迎。编辑部还买了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆作为搭配，另外选了雪豆腐作为对照组。
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这款新品定价7.9元，包装看着和雪豆腐差不多，但保质期长达一个月，远比普通豆腐的4天长得多。包装上有一行小字“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”，引起了编辑部的注意，这也解释了为什么在冰淇淋区找不着它。盒马豆制品采购负责人表示，他们特意把新品放在冷藏豆制品区，就是想让消费者带着吃豆腐的预期去尝试，从而获得“超预期”的体验。
打开包装后，编辑部发现新品外观和雪豆腐很像，颜色却更黄、更暗。入口时豆腥味很重，椰子水的味道只在回味时若隐若现，两者缺乏协调感。口感上，并没有想象中那么丝滑，反倒有老豆腐的颗粒感。在DIY环节，编辑部试了多种搭配，发现椰子味在豆浆和酒酿的组合里完全被盖住了，反而是开袋即食的时候，能品出一点椰子的清冽。
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社交媒体上，网友对这款新品的评价两极分化。有人觉得这是减脂期的理想选择，也有人直言“这是什么黑暗料理”。争议的根源在于大家对产品的期待不一样：有人当它是冰淇淋，有人把它当豆腐重新开发。网友的创造力在这件事上体现得淋漓尽致，有人把西瓜味豆腐冻起来挖着吃，有人用它搭配西瓜和抹茶奶盖，甚至有人戏称其为“辣椒炒火腿”。
盒马表示，这些吃法完全超出了他们的预期。原本设计的开盖即食和沙拉替代方案，被消费者自己发挥成了“冷吃豆花”。更意外的是，许多消费者购买并非冲着“好吃”，而是出于“到底有多难吃”的好奇心。评论区的争论反而激发了更多人的购买欲望。
豆腐甜品化，盒马并不是头一个。早些年，豆腐只是奶茶和甜品里的配角，比如厝内小眷村的“涓豆腐奶茶”和陈多多的豆腐小料。后来，有些品牌开始尝试让豆腐成为甜品的主角，像南京的民前豆腐甜品、上海的beans cafe，把豆腐做成了慕斯、奶冻和芝士蛋糕。新加坡的TOFU G甚至把豆腐做成了Gelato，进一步拓展了应用场景。
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这些品牌和盒马一样，都在探索豆腐的更多可能性。一种思路是直接改造豆腐本体，给它加上风味和甜度，让它开盖就能吃；另一种思路是提升豆腐在甜品里的地位，从配角变成主角，让消费者为豆腐本身买单。盒马的新品属于第一种思路，而tofu？tofu！的豆腐油条芝士则代表了第二种思路。
消费者对豆腐甜品的接受度超出了预期。去年盒马推的雪豆腐，因为网友自发搭配酒酿和牛奶，二创出“酒酿冰豆花”而走红。这次意外走红让盒马看到了潜力，所以今年才推出了冰淇淋豆腐。对消费者来说，豆腐甜品的吸引力不光是猎奇，更在于它的健康属性。植物蛋白、低脂、低糖和干净的配料表，让大家在吃甜品时少了不少心理负担。
豆腐甜品化最大的挑战在于去除“豆腐味”。盒马采用的日式熟浆工艺，通过先煮豆子再过滤，减少了豆腥味，留下了豆香味，让豆腐更弹、更保水。不过研发团队仍需在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间反复调试，才能找到平衡点。首发选择的西瓜和椰子，因为酸度低且时令性强，成了理想选择。
传统豆腐短保期也是一大限制。通过与圃美多合作，盒马利用纯净水和巴氏杀菌技术，把保质期延长到了30天，实现了全国配送。这一技术突破为豆腐甜品化铺平了道路。
盒马在豆制品创新上，用了“做加法”和“做减法”两种策略。工艺升级是“做减法”，目的是减少豆腥味和保质期限制；而豆腐本身清淡的风味和强可塑性，则为“做加法”提供了空间。牛奶能做成的酸奶、冰淇淋和布丁，豆腐同样可以尝试。
对于盒马的新思路，行业人士表示肯定，但也指出制作门槛降低不代表上限降低。豆腐甜品化的未来，还需要更多创新和试错。这条路能不能跑通，最终还得看产品能不能讲出吸引消费者的故事。
