制取浓香型大曲酒，原料多选用单一高粱，仅有少数名优酒厂会搭配多种谷物。浓香型酒的配料工艺采用续楂法，即利用发酵好的糟醅加入原料与辅料共同蒸煮，出甑后摊凉、下曲并封入窖池发酵。因为这一过程是连续循环进行的，故称续楂配料。每甑具体投料多少，需依据甑桶容量决定，原料中淀粉含量既不能过高也不能过低。科学合理的粮醅比例通常定为 1∶4.5。若甑桶容积处于 1.25～1.4 m³ 之间，可装入糟醅 1 200～1 300 kg，投入原料约 260 kg。辅料（糠壳）的用量亦依据原料量而定，一般占原料总量的 18%～24%。
一、配料的作用
配料主要有几项功能：
一是调节糟醅酸度，将入窖粮糟的酸度控制在适宜区间。
二是调节入窖粮糟的淀粉含量及窖内温度，确保酵母菌在适宜的酒精浓度和温度下生长繁殖。根据不同季节，在规定范围内调整配料比例，能达到更好效果。
三是降低粮糟水分，再补入新水，增强糟醅活力。
四是原料吸收一定酸分，利于淀粉的糊化与糖化。
二、拌和
蒸馏前，需将发酵糟醅、原料、糠壳三者充分混合，步骤如下：
首先，按甑桶容积量取发酵糟，按比例加入高粱，充分拌和，工艺上称此为“润粮”。目的是让淀粉充分吸收糟醅中的水分和有机酸，利于糊化。润粮要求在上甑前进行，拌和要均匀疏松，无灰包疙瘩，需拌两遍以上。润粮完毕，将物料收拢成锥形，四周收紧、表面拍实，场地清扫干净，并在堆上撒适量糠壳严密覆盖。
其次，在离出甑 10～15 min 时进行第二次拌和。要求低翻快拌，糠壳分布均匀，不能起疙瘩。动作要迅速，尽量减少酒精挥发。
最后，拌和后的糟醅量要精准，上下偏差不超过 25 kg，才能保证配料准确。过多过少都会影响糊化、发酵及产品质量，故拌和前需准确挖糟。
除拌和母糟外，还需拌和回糟，回糟经蒸馏后转入下排成为丢糟。拌和丢糟时，糠壳投入量视其含水量而定。拌毕立即收拢拍光、清扫场地。为控制入窖淀粉含量，通常根据冬寒夏热调整配料比例。
因原辅料性质各异，酒糟（或酒醅）残余淀粉量不同，气温高低有别，配料比例也应随之变化。原粮与酒糟（或酒醅）的比例一般为 1∶4.5，填充料（糠壳）占原粮的 18%～24%。调整配料比的主要依据是入窖淀粉浓度、水分、温度及酸度。通常原料淀粉含量高，酒糟及其他填充料配入比例增加；酒糟残余淀粉多，则减少酒糟配比，增加填充料用量；冬季气温低，多用酒糟和填充料；夏季气温高，少用。配料比适当有益于蒸料糊化、微生物繁殖及糖化发酵，有助于形成酒的独特风格。故要求配料比准确且相对稳定，不忽大忽小；拌料要混合均匀、保持疏松；混蒸混烧时拌醅要尽量减少酒精及香味成分的挥发损失。
