“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。” 俗语如此说，苋菜在岭南的时令地位不言而喻。大暑时节，正赶上红苋菜的食用旺季。
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酷暑难耐，红苋正当食
广东大暑期间，天热得像是进了蒸笼。高温持续，湿度高，午后时常有雷雨，雨过天晴后更觉闷热难耐。此时若能来一碗上汤浸苋菜，暑气仿佛能消散几分。
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紫红汤汁，寓意吉祥
苋菜在岭南地区食用历史悠久。《岭南采药录》中记载其“清热利湿，凉血止血”。广东有民谚：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。” 这句话生动说明苋菜在夏季的价值。广东人爱吃红苋菜，不仅因为它口感软嫩，更因煮出的紫红汤汁在粤文化中被看作“鸿运当头”，是暑天里兼具彩头又养生的美味。
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上汤浸透，风味十足
▌食材·天然本味
• 生红苋菜 1把
• 猪肉 1小块
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 蒜姜等
▌步骤·匠心巧手
1. 备料：将苋菜摘除老根老叶，清洗干净并沥干；皮蛋、咸鸭蛋分别切成小丁；蒜头拍碎，猪肉、姜切成丝。
2. 爆香：锅中倒入少许油，放入姜蒜爆香，随后加入瘦肉丝、皮蛋丁和咸蛋丁，大火快炒至冒泡出香。
3. 浸煮：放入苋菜快速翻炒，待菜叶微微变软，注入适量沸水（或高汤），煮至苋菜软熟、汤汁呈现紫红色。
4. 调味：加少许盐调味，滴入几滴香油，即可盛出。
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红绿相间，滋养身心
• 营养互补：红苋菜的紫红色来自甜菜红素，使其抗氧化能力优于普通绿叶蔬菜。苋菜本身富含钙、铁、维生素K及膳食纤维，利于骨骼健康和肠道通畅；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，滋味鲜美，能增进食欲。
• 食用小贴士：因使用咸鸭蛋并加盐，需注意控制钠的摄入量，高血压患者更应小心。
▌厨房私语·老广经验
• 购买苋菜时，茎干粗壮且叶片鲜红的品质更佳，老苋菜口感会差一些。
• 上汤的烹饪关键在于“浸”，不宜过度煮制，保持苋菜软烂即可，鲜美的汤汁才是精髓所在。
大暑期间，这一碗红润的上汤苋菜，既是消暑佳品，也是餐桌上的吉祥物。/ 健康专栏
撰文者：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作者：范颖
专业把关人：陈子慧（研究院）
审稿者：徐新、廖文靖
终审者：邱泉
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