三伏时节气温高，热气腾腾的菜肴总让人没什么食欲，不如试试这几款清凉爽口的小菜。这里有凉拌、熟醉、冷面、小炒，种类丰富，冰镇后食用，既解暑又开胃。
第一道菜是鸡胸肉拌黄瓜。先将鸡胸肉水煮熟，焖上五分钟，这样肉质格外鲜嫩，不会有老口感。再搭配脆生生的黄瓜条，用红油调拌，味道鲜香略带辣意，非常开胃。制作这道菜需要鸡胸肉二百克，半根黄瓜，再加上香菜、白芝麻、蒜末，调味方面用辣椒油两勺、生抽一勺、香醋半勺、蚝油半勺，略微加一点白糖和盐提味。
梅子搭配花雕酒调制的熟醉汁是第二道菜的精髓所在。将话梅五颗、花雕酒一百毫升、生抽三勺、老抽一勺、冰糖三十克、八角、桂皮、姜片和二百毫升清水一同放入锅中煮沸，然后放入虾肉、去骨白斩鸡腿两只、藕片一百五十克、青豆五十克，冷藏浸泡至少两个小时，如果能让它过夜，味道会更上一层楼。
第三道是酸辣荞麦面。面条下锅煮熟后要立刻过凉水，这样面条才能筋道不粘连。调制的酱汁也很关键，生抽两勺、香醋两勺、辣椒油一勺、白糖半勺、再加入盐和芝麻油一勺，搅拌均匀后味道才够浓郁。吃的时候可以撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米、蒜末、葱花、白芝麻和香菜，最后点缀干辣椒段。
第四道是酱瓜配毛豆。酱瓜一百五十克要预先用凉水冲洗掉多余的盐分，这样吃起来才不会过于咸。毛豆二百克提前焯水至熟透，然后和酱瓜、蒜末、干辣椒、生抽以及少许白糖放在一起，常温下放凉食用，清爽可口。
最后一道菜是用莲藕制作的凉拌菜。莲藕三百克放入沸水锅中焯一分钟，然后立刻移入冷水中浸泡，这样可以最大限度保留莲藕的脆爽口感。拌的时候用蒜末、小米辣、香菜、生抽两勺、香醋一勺、香油、盐和少量白糖调味即可。
