宜春赣西小城，炒扎粉是最常见也最亲切的街头小吃。不同于汤粉，炒扎粉讲究干爽根分明，与肉丝青菜辣椒快炒，镬气足时米粉吸尽调料香鲜，入口弹韧干香，不油腻也不寡淡。清晨菜市场边，傍晚老街转角，总有小摊前排满食客，一盘炒扎粉配一碗清汤，正是当地人熟悉的日常。
宜春扎粉的历史可追溯至明清，以当地方质早籼米为原料，经过浸泡磨浆蒸制晾晒等工序制成。不同于鲜米粉，扎粉制成后会晾晒干制，便于储存，食用前需温水泡发。干制工艺让扎粉炒制时更保持筋道口感，不易碎，更能吸调料味。物资短缺年代，扎粉是赣西人家常备干货，随泡随吃，方便实用，逐渐成地方饮食一部分。
炒制地道宜春扎粉，泡发火候是两大关键。干扎粉需提前温水泡发约半小时，泡软仍有韧性才捞出沥干。泡发过度会使米粉失去弹性易糊烂；泡发不够则口感偏硬难入味。配菜以瘦肉丝青菜经典，也可加豆芽或鸡蛋丰富层次。炒制时，热锅倒油，先煸炒至变色的肉丝，再加蒜末干辣椒爆香，接着放入扎粉快速抖散翻炒。
炒扎粉关键在镬气火候，全程大火保持颠锅翻动，使粉条均匀受热，同时淋入生抽老抽上色，加少许盐和胡椒粉调味。出锅前撒葱花或韭菜段再翻炒几下装盘。成品米粉呈酱红，干爽松散，盘底不见油花，弹韧入味，咸香中带微辣。既是街头小吃，也是家常菜热气腾腾一盘。在宜春人心中，炒扎粉带来的满足感，早已超越食物本身，成为故乡烟火气中最踏实的一缕。
